Перо Лоранс
Способ получения ферментированного молочного продукта
Номер патента: 20645
Опубликовано: 30.12.2014
Авторы: Перо Лоранс, Одино Жан-Мари, Леканю Брюно, Робишон Флоранс, Аит Абдеррахим Хассина, Безенже Мари-Клод
МПК: A23C 19/032, A23C 19/076, A23C 9/123...
Метки: молочного, получения, способ, ферментированного, продукта
Формула / Реферат:
1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:(а) ферментацию молочной основы заквасочной культурой, состоящей из бактериальной культуры со слабым посткислотообразованием, до достижения желаемого рН от 4,0 до 5,0;(b) выдержку ферментированного молочного продукта при температуре ферментации в течение периода по меньшей мере 30 ч после достижения желаемого рН и(с) упаковку ферментированного молочного продукта,причем...