A23C 19/076 — мягкий незрелый сыр, например сыр коттедж или сливочный сыр
Способ получения ферментированного молочного продукта
Номер патента: 20645
Опубликовано: 30.12.2014
Авторы: Одино Жан-Мари, Робишон Флоранс, Перо Лоранс, Леканю Брюно, Безенже Мари-Клод, Аит Абдеррахим Хассина
МПК: A23C 9/123, A23C 19/076, A23C 19/032...
Метки: ферментированного, получения, продукта, способ, молочного
Формула / Реферат:
1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:(а) ферментацию молочной основы заквасочной культурой, состоящей из бактериальной культуры со слабым посткислотообразованием, до достижения желаемого рН от 4,0 до 5,0;(b) выдержку ферментированного молочного продукта при температуре ферментации в течение периода по меньшей мере 30 ч после достижения желаемого рН и(с) упаковку ферментированного молочного продукта,причем...
Способ изготовления домашнего сыра с использованием streptococcus thermophilus
Номер патента: 20272
Опубликовано: 30.09.2014
Авторы: Карлсон Мортен, Янцен Томас
МПК: C12N 1/20, A23C 19/076, A23C 19/032...
Метки: домашнего, использованием, изготовления, thermophilus, streptococcus, сыра, способ
Формула / Реферат:
1. Способ изготовления домашнего сыра, включающий следующие стадии:(а) заквашивание молока бактериями Streptococcus thermophilus, которые не способны высвобождать аммиак из мочевины, обозначаемые как ur(-) бактерии S. thermophilus;(b) ферментация молока бактериями и(с) осуществление дальнейших соответствующих стадий для окончательного завершения изготовления домашнего сыра.2. Способ по п.1, в котором молоко на стадии (а) представляет собой...
Способ производства концентрата молодого сыра с большой массовой долей сухого вещества, а также предназначенная для этого установка
Номер патента: 7671
Опубликовано: 29.12.2006
Авторы: Матисен Клаус, Хюлльманн Маркус, Уфус Арнольд, Батхен Кристиан
МПК: A23C 19/076, A23C 19/02, B04B 3/04...
Метки: большой, предназначенная, сухого, сыра, этого, долей, установка, способ, молодого, производства, массовой, также, вещества, концентрата
Формула / Реферат:
1. Способ производства концентрата молодого сыра, в частности творожного концентрата с высокой массовой долей сухого вещества, при котором сквашенное молоко разделяют посредством сепарирующего устройства (1) на водную фазу и концентрат твердых веществ - сырный сгусток, отличающийся тем, что сырный сгусток, выводимый из первого сепарирующего устройства (1), сразу же или после прохождения по меньшей мере одного промежуточного этапа обработки...