A23C 19/076 — мягкий незрелый сыр, например сыр коттедж или сливочный сыр
Способ получения ферментированного молочного продукта
Номер патента: 20645
Опубликовано: 30.12.2014
Авторы: Леканю Брюно, Одино Жан-Мари, Робишон Флоранс, Перо Лоранс, Безенже Мари-Клод, Аит Абдеррахим Хассина
МПК: A23C 9/123, A23C 19/032, A23C 19/076...
Метки: молочного, продукта, получения, способ, ферментированного
Формула / Реферат:
1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:(а) ферментацию молочной основы заквасочной культурой, состоящей из бактериальной культуры со слабым посткислотообразованием, до достижения желаемого рН от 4,0 до 5,0;(b) выдержку ферментированного молочного продукта при температуре ферментации в течение периода по меньшей мере 30 ч после достижения желаемого рН и(с) упаковку ферментированного молочного продукта,причем...
Способ изготовления домашнего сыра с использованием streptococcus thermophilus
Номер патента: 20272
Опубликовано: 30.09.2014
Авторы: Янцен Томас, Карлсон Мортен
МПК: A23C 19/032, A23C 19/076, C12N 1/20...
Метки: способ, сыра, thermophilus, изготовления, streptococcus, использованием, домашнего
Формула / Реферат:
1. Способ изготовления домашнего сыра, включающий следующие стадии:(а) заквашивание молока бактериями Streptococcus thermophilus, которые не способны высвобождать аммиак из мочевины, обозначаемые как ur(-) бактерии S. thermophilus;(b) ферментация молока бактериями и(с) осуществление дальнейших соответствующих стадий для окончательного завершения изготовления домашнего сыра.2. Способ по п.1, в котором молоко на стадии (а) представляет собой...
Способ производства концентрата молодого сыра с большой массовой долей сухого вещества, а также предназначенная для этого установка
Номер патента: 7671
Опубликовано: 29.12.2006
Авторы: Батхен Кристиан, Матисен Клаус, Хюлльманн Маркус, Уфус Арнольд
МПК: A23C 19/076, B04B 3/04, A23C 19/02...
Метки: молодого, способ, вещества, массовой, установка, этого, сыра, долей, производства, сухого, предназначенная, большой, также, концентрата
Формула / Реферат:
1. Способ производства концентрата молодого сыра, в частности творожного концентрата с высокой массовой долей сухого вещества, при котором сквашенное молоко разделяют посредством сепарирующего устройства (1) на водную фазу и концентрат твердых веществ - сырный сгусток, отличающийся тем, что сырный сгусток, выводимый из первого сепарирующего устройства (1), сразу же или после прохождения по меньшей мере одного промежуточного этапа обработки...