A23C 19/032 — характеризующееся применением определенных микроорганизмов и(или) ферментов микробиального происхождения

Способ изготовления творога

Загрузка...

Номер патента: 24020

Опубликовано: 31.08.2016

Авторы: Барановска Мария, Хойновски Владислав, Станиевски Богуслав, Бохдзиевич Кшиштоф

МПК: A23C 19/032, A23C 3/02

Метки: изготовления, способ, творога

Формула / Реферат:

Способ изготовления творога посредством стандартизации состава молока, термической обработки молока, коагуляции молока, обработки получаемого сгустка с выделением сыворотки, формования, охлаждения и упаковки, отличающийся тем, что молоко подвергается термической обработке при заданной температуре в диапазоне от 90°C в течение 50-60 с до 135°C в течение 3-5 с, далее охлаждается до температуры 20-35°C, при которой добавляется препарат энзима...

Способ получения ферментированного молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 20645

Опубликовано: 30.12.2014

Авторы: Одино Жан-Мари, Перо Лоранс, Аит Абдеррахим Хассина, Леканю Брюно, Робишон Флоранс, Безенже Мари-Клод

МПК: A23C 19/032, A23C 9/123, A23C 19/076...

Метки: способ, продукта, получения, молочного, ферментированного

Формула / Реферат:

1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:(а) ферментацию молочной основы заквасочной культурой, состоящей из бактериальной культуры со слабым посткислотообразованием, до достижения желаемого рН от 4,0 до 5,0;(b) выдержку ферментированного молочного продукта при температуре ферментации в течение периода по меньшей мере 30 ч после достижения желаемого рН и(с) упаковку ферментированного молочного продукта,причем...

Способ изготовления домашнего сыра с использованием streptococcus thermophilus

Загрузка...

Номер патента: 20272

Опубликовано: 30.09.2014

Авторы: Карлсон Мортен, Янцен Томас

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20, A23C 19/076...

Метки: сыра, использованием, streptococcus, thermophilus, способ, изготовления, домашнего

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления домашнего сыра, включающий следующие стадии:(а) заквашивание молока бактериями Streptococcus thermophilus, которые не способны высвобождать аммиак из мочевины, обозначаемые как ur(-) бактерии S. thermophilus;(b) ферментация молока бактериями и(с) осуществление дальнейших соответствующих стадий для окончательного завершения изготовления домашнего сыра.2. Способ по п.1, в котором молоко на стадии (а) представляет собой...

Липидацилтрансфераза и содержащая ее пищевая или кормовая композиция

Загрузка...

Номер патента: 18153

Опубликовано: 30.05.2013

Авторы: Тёрнер Марк, Гудвинс Джонатан, Мадрид Сусан Мампусти, Миккельсен Йёрн Дальгорд, Край Арно Де, Сёе Йёрн Борк

МПК: A23C 19/032, C07K 14/195, A21D 8/04...

Метки: кормовая, пищевая, композиция, липидацилтрансфераза, содержащая

Формула / Реферат:

1. Липидацилтрансфераза, включающая аминокислотную последовательность SEQ ID No. 90 или аминокислотную последовательность, которая имеет 95%-ную или большую идентичность с SEQ ID No. 90.2. Липидацилтрансфераза по п.1, которая включает мотив аминокислотной последовательности GDSX, в котором X представляет собой один или более из следующих аминокислотных остатков: L, А, V, I, F, Y, H, Q, T, N, М или S.3. Липидацилтрансфераза по п.1 или 2, которая...

Способ развития аромата в сыре и продуктах, получаемых из сыра

Загрузка...

Номер патента: 13237

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Фолькертсма Баукье, Дейк Ван Альбертус Алард, Деккер Петрус Якобус Теодорус

МПК: A23C 19/032, A23C 19/06, A23L 1/03...

Метки: сырье, развития, получаемых, способ, продуктах, аромата, сыра

Формула / Реферат:

1. Способ развития аромата в сыре или продуктах, получаемых из сыра, включающий добавление препарата карбоксипептидазы, представляющего собой одну карбоксипептидазу или комбинации карбоксипептидаз, в котором соотношение эндопротеазной активности (PU) и карбоксипептидазной активности (CPG) составляет менее 0,01, к (i) молоку для сыроделия перед или непосредственно вместе с добавлением коагулянта, или (ii) во время стадии соления, или (iii) в...

Способ получения пищевого продукта и пищевой продукт

Загрузка...

Номер патента: 11582

Опубликовано: 28.04.2009

Авторы: Де Бур Лекс, Мутсаэрс Йоханна Хенрика Гердина Мария, Дейк Ван Альбертус Алард, Роиен Ван Рутгер Ян, Вензел Тибо Хосе

МПК: A23L 1/27, A23C 19/032, A21D 8/04...

Метки: получения, продукт, пищевого, способ, продукта, пищевой

Формула / Реферат:

1. Способ получения пищевого продукта, промежуточная форма (полуфабрикат) которого содержит пигмент, предусматривающий добавление по меньшей мере одного фермента, эффективного в непосредственном превращении указанного пигмента в форму, которая приводит к повышению белизны по меньшей мере части пищевого продукта по сравнению с пищевым продуктом, к которому в процессе его получения указанный фермент не добавлялся; и в котором пищевой продукт...