Алкогольный напиток и способ его получения

Заявляемое изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а точнее - к алкогольному напитку и способу его получения. Известны алкогольные напитки, содержащие экстракты или настои растительного сырья,обеспечивающие повышенные органолептические свойства целевому продукту. Способы получения таких алкогольных напитков, в основном, включают следующие стадии: - приготовление водно-спиртовой жидкости; - приготовление настоя растительного сырья, которое измельчают и заливают приготовленной водноспиртовой жидкостью, по истечении, например,8 - 10 суток полученный настой, возможно, подвергают отгонке, согласно широко известным технологиям, с получением ароматического спирта; - приготовленный настой или ароматический спирт смешивают с предварительно подготовленным сахарным сиропом и спиртом с получением продукта желаемой крепости. Так, например, известен способ получения алкогольного напитка с привкусом свежего лимона (US, A, 4001458). Согласно этому способу 0,5 - 10 мас.% измельченных корок свежих лимонов заливают этиловым спиртом высокой крепости. Выдерживают полученную массу при температуре окружающей среды, по меньшей мере, в течение 24 ч, после чего в нее вводят предварительно приготовленный сахарный сироп(вода и сахар взяты в соотношении примерно 1:1) из расчета, в основном, соответствия количества использованной в сиропе воды количеству использованного спирта. Полученный напиток, по утверждению авторов названного патента, подлежит длительному хранению даже в условиях соприкосновения с воздухом атмосферы, при этом не исключается образование осадка, обусловленного составом описанного напитка. В основу заявляемого изобретения положена задача путем изменения состава алкогольного напитка создать способ, обеспечивающий получение продукта, обладающего высокой стойкостью и стабильностью при хранении, имеющего тонизирующие и бактерицидные характеристики. Эта задача решена созданием алкогольного напитка, содержащего водно-спиртовой настой растительного ароматического сырья, в качестве которого, согласно изобретению, использованы корень хрена деревенского и стручки перца горького (красного), взятые в соотношении (2750):1, соответственно, при этом он содержит настой от 0,101 до 0,80 кг названного растительного сырья на одном литре водно-спиртовой жидкости. Благодаря заявленному изобретению, алкогольный напиток подлежит длительному хранению при сохранении своего первоначального качества, кроме того, он обладает тонизирующим и бактерицидными свойствами. 2 Целесообразно предлагаемый напиток получать путем приготовления водно-спитровой жидкости, последующего введения в полученную водно-спиртовую жидкость растительного ароматического сырья и выдерживания последнего в названной жидкости с получением настоя,который подвергают фильтрованию, купажированию до получения алкогольного напитка желаемой алкогольной крепости, при этом, согласно изобретению, в качестве растительного сырья используют корень хрена деревенского и стручка перца горького (красного), взятые в соотношении (2-750):1, соответственно, и на один литр по меньшей мере 35% водно-спиртовой жидкости вводят от 0,101 до 0,80 кг названного растительного сырья, а выдерживают последний и названной жидкости по меньшей мере 12 ч. Для сохранения ароматики и стабилизирования состава эфирных компонентов растительного сырья целесообразно, согласно изобретению, настой получать в водно-спиртовой жидкости, имеющей концентрацию самое большое 80%. Согласно изобретению, целесообразно выдерживать растительное сырье в водноспиртовой жидкости самое большое 20 суток,что обеспечивает максимально полный переход в водно-спиртовую жидкость ингредиентов растительного сырья. Дальнейшие цели и преимущества заявляемого изобретения станут более ясны из последующего подробного описания алкогольного напитка и способа его получения, а также конкретных примеров осуществления изобретения. Заявляемый алкогольный напиток представляет собой настой корня хрена деревенского и стручков перца горького (красного), взятых при следующем массовом соотношении (2750):1, соответственно, в общем количестве от 0,101 до 0,80 кг на один литр водно-спиртовой жидкости. Желаемая алкогольная крепость заявляемого напитка обеспечивается объемом использованного и присутствующего этилового спирта ректификационного высокой очистки. Используется вода питьевая с жесткостью,преимущественно, не более 0,36 мг-экв/л. Заявляемый подбор компонентов обеспечивает предлагаемый продукт - алкогольный напиток тонким ароматом и хорошо выраженным вкусом. Заявляемый подбор компонентов обеспечивает предлагаемый продукт - алкогольный напиток тонким ароматом и хорошо выраженным вкусом. Заявляемый продукт имеет высокое качество, так как обогащен биологическиактивным и антисептическими веществами предлагаемого растительного сырья. Достигнутый концентрированный, но ненавязчивый аромат обеспечивается введением нового эфирсодержащего сырья-корня хрена деревенского, а присутствующие в его составе фитонциды оказывают бактерицидное действие, выступая в качестве антиоксиданта, способствуют стабилизации ал 3 когольного напитка при хранении, исключая необходимость использования химических консервантов. Введение в заявляемый продукт горьких настоек перца и хрена придают ему тонизирующее и стимулирующее свойства и повышает,таким образом, его качество. Так благодаря содержанию в используемом, согласно изобретению, перце каротина, сахаров, витаминов группыB и микроэлементов, а в корне хрена витамина C и фитонцидов создаются условия для обогащения организма комплексом нужных веществ. Следует отметить, что входящие в состав заявляемого продукта ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, но и обеспечивают синергический эффект,то есть биологическая активность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них и обеспечивает качественно новые фармакологические свойства продукта. Согласно изобретению, целесообразно заявляемый алкогольный продукт получать следующим образом. В сортировочном чане приготавливают 35 80% водно-спиртовую жидкость, используя компоненты указанного выше качества. Преимущественно крепость приготовленной водноспиртовой жидкости составляет 40 об.%. Приготовленной водно-спиртовой жидкостью заливают корни хрена деревенского и стручки перца горького, взятых в массовом соотношении (2-750):1, соответственно. Именно соблюдение указанного соотношения обеспечивает готовому продукту указанные выше свойства и качество. При этом общее количество названного растительного сырья должно составлять от 0,101 кг до 0,800 кг на один литр водноспиртовой жидкости. Выдерживание для получения желаемого настоя осуществляют в течение, по меньшей мере, 12 ч, но, в основном, не более 20 суток. Полученный настой подвергают фильтрованию, последующему купажированию с целью придания готовому продукту желаемой алкогольной крепости. Органолептические показатели полученного алкогольного напитка: - цвет слегка желтоватый (интенсивность оттенка зависит от количества используемого на стадии настаивания стручков перца горького и продолжительности этой стадии), - вкус гармоничный, оригинальный- слегка жгучий с незначительной горечью, аромат слаженный, сложный, без выделения аромата отдельных ингредиентов. Нижеследующие примеры ни в коей мере не ограничивают настоящее изобретение и приведены лишь целью проиллюстрировать его. Пример 1. Алкогольный напиток крепостью 35 об.% получен при использовании 40% водноспиртовой жидкости, которой заливают в количестве одного литра 100 г корня хрена деревенского и 1 г стручков перца горького. Выдержи 4 вают названное растительное сырье в течение 4 суток. Полученный настой сливают, фильтруют,купажируют путем добавления при перемешивании воды питьевой с жесткостью менее 0,36 мгэкв/л до получения продукта с алкогольной крепостью 35 об.%. Полученный алкогольный напиток представляет собой прозрачную жидкость приятного желтоватого цвета со сложным, слаженным ароматом. Вкус напитка слега жгучий с едва различимой горечью. Пример 2. Алкогольный напиток крепостью 42 об.% получен при использовании 35% водноспиртовой жидкости, которой заливают в количестве одного литра 100 г корня хрена деревенского и 50 г стручков перца горького. Выдерживают названное растительное сырье в водноспиртовой жидкости в течение 12 ч. Полученный настой сливают, фильтруют,купажируют путем добавления при перемешивании спирта этилового ректификационного высокой очистки до получения продукта с алкогольной крепостью 42 об.%. Полученный алкогольный напиток представляет собой прозрачную жидкости приятного желтоватого цвета со сложным, слаженным ароматом. Вкус напитка жгучий с незначительной горечью. Пример 3. Алкогольный напиток крепостью 28 об.% получен при использовании 80% водноспиртовой жидкости, которой заливают в количестве одного литра 750 г корня хрена деревенского и 1 г стручков перца горького. Выдерживают названное растительное сырье в водноспиртовой жидкости в течение 20 суток. Полученный настой сливают, фильтруют,купажируют путем добавления при перемешивании воды питьевой с жесткостью менее 0,36 мгэкв/л до получения продукта с алкогольной крепостью 28 об.%. Полученный алкогольный напиток представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с приятным свежим ароматом. Вкус напитка слегка жгучий с едва различимой горечью. Пример 4. Алкогольный напиток крепостью 42 об.% получен при использовании 35% водноспиртовой жидкости, которой заливают в количестве одного литра 750 г корня хрена деревенского и 50 г стручков перца горького. Выдерживают названное растительное сырье водноспиртовой жидкости в течение 10 суток. Полученный настой сливают, фильтруют,купажируют путем добавления при перемешивании спирта этилового ректификационного высокой очистки до получения продукта с алкогольной крепостью 42 об.%. Полученный алкогольный напиток представляет собой прозрачную жидкость приятного желтоватого цвета со сложным, слаженным ароматом. Вкус напитка слегка жгучий с едва различимой горечью. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Алкогольный напиток, содержащий водно-спиртовой настой растительного ароматического сырья, отличающийся тем, что в качестве растительного ароматического сырья он содержит корень хрена деревенского и стручки перца горького в массовом соотношении (2-750):1, соответственно, в количестве 0,101 - 0,80 кг указанного сырья на 1 л водно-спиртовой смеси. 2. Способ получения алкогольного напитка по п.1, включающий приготовление водноспиртовой жидкости, введение растительного ароматического сырья и выдерживание его в ука 6 занной жидкости с последующим фильтрованием полученного настоя и купажированием до получения алкогольного напитка желаемой крепости, отличающийся тем, что в качестве растительного ароматического сырья используют корень хрена деревенского и стручки перца горького в массовом соотношении (2 - 750):1, соответственно, в количестве 0,101-0,80 кг указанного сырья на 1 л по меньшей мере 35% водноспиртовой жидкости, и выдерживание сырья осуществляют в течение по меньшей мере 12 ч. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что используют водно-спиртовую жидкость с концентрацией не более 80%.