Зайн Арьен

Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле и ее применение

Загрузка...

Номер патента: 19428

Опубликовано: 31.03.2014

Авторы: Бувальда Петер Ликле, Ройен Ван Кристиан, Виссер Карин Анна, Зайн Арьен, Мастенбрук Йосе, Метселар Рональд

МПК: A21D 2/18, A21D 13/00, A23D 7/005...

Метки: вода-в-масле, эмульсия, низкожирная, пищевая, применение

Формула / Реферат:

1. Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле, которая содержит масло или жир либо смесь масел и жиров, воду и 1-12 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала, присутствующего в водной фазе, при этом значение pH водной фазы составляет от 1 до 5 и эмульсия имеет содержание жира от 15 до 80 мас.%, предпочтительно от 20 до 80 мас.%, более предпочтительно от 35 до 70 мас.% и наиболее предпочтительно от 40 до 70 мас.%.2. Эмульсия вода-в-масле по п.1,...

Применение фосфолипазы а в производстве кексов и способ производства кексов

Загрузка...

Номер патента: 17039

Опубликовано: 28.09.2012

Авторы: Тердю Ари Герит, Хил Ян Дирк Рене, Мастенбрук Йосе, Зайн Арьен

МПК: A21D 2/18, A21D 13/06, A21D 2/02...

Метки: производства, применение, кексов, способ, фосфолипазы, производстве

Формула / Реферат:

1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....

Пищевой продукт, содержащий заменитель сливок и/или жира, и способ его изготовления

Загрузка...

Номер патента: 17026

Опубликовано: 28.09.2012

Авторы: Бувальда Петер Ликле, Зайн Арьен

МПК: A23C 9/137, A23L 1/0522, A23C 9/154...

Метки: способ, заменитель, жира, сливок, изготовления, продукт, содержащий, пищевой

Формула / Реферат:

1. Пищевой продукт, включающий в себя заменитель сливок и/или жира, который содержит дисперсную фазу, образованную дискретными гелевыми доменами, где гель домена содержит обработанный амиломальтазой крахмал в количестве 0,1-2,5 мас.% по отношению к массе всего продукта.2. Пищевой продукт по п.1, который содержит 0,15-2,0 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала по отношению к массе всего продукта.3. Пищевой продукт по п.1 или 2, который...