Тердю Ари Герит

Применение фосфолипазы а в производстве кексов и способ производства кексов

Загрузка...

Номер патента: 17039

Опубликовано: 28.09.2012

Авторы: Хил Ян Дирк Рене, Мастенбрук Йосе, Зайн Арьен, Тердю Ари Герит

МПК: A21D 2/18, A21D 13/06, A21D 2/02...

Метки: производстве, производства, фосфолипазы, кексов, применение, способ

Формула / Реферат:

1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....