Нордам Бертус

Дрожжевой автолизат, способ его приготовления и применение, вкусоароматическая добавка для пищевых продуктов на его основе

Загрузка...

Номер патента: 18646

Опубликовано: 30.09.2013

Авторы: Кортес Ян Геррит, Нордам Бертус

МПК: A23L 1/30, A23L 1/229, C12N 1/06...

Метки: способ, приготовления, дрожжевой, продуктов, основе, автолизат, пищевых, добавка, применение, вкусоароматическая

Формула / Реферат:

1. Способ приготовления дрожжевого автолизата с содержанием нерастворимых веществ от ≥5 до ≤50%, по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-GMP и по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-IMP в расчете на не содержащую хлорид натрия сухую массу дрожжевого автолизата, включающий:a) подвергание дрожжей автолизу при pH 4-7 и при температуре в диапазоне 30-70°C в присутствии эндогенной протеазы дрожжей на время инкубации от 1 до 50 ч;b) дополнительную ферментативную...

Способ получения технологической вкусовой добавки с пониженным содержанием акриламида, добавка, полученная этим способом, и ее применение

Загрузка...

Номер патента: 16260

Опубликовано: 30.03.2012

Авторы: Кортес Ян Геррит, Нордам Бертус

МПК: A23J 3/34, A23J 3/30, A23L 1/221...

Метки: получения, способом, добавки, вкусовой, акриламида, добавка, полученная, этим, применение, технологической, способ, пониженным, содержанием

Формула / Реферат:

1. Способ получения технологической вкусовой добавки с содержанием акриламида не выше чем 800 ppb в расчете на сухое вещество продукта, заключающийся в том, что источник аминокислот, который выбран из дрожжевого экстракта, дрожжевого автолизата, белкового гидролизата или их смеси с содержанием свободного аспарагина не выше чем 1 мг/г в расчете на сухое вещество, подвергают обработке ферментом, физическим способом, химическим способом или их...