Нордам Бертус

Дрожжевой автолизат, способ его приготовления и применение, вкусоароматическая добавка для пищевых продуктов на его основе

Загрузка...

Номер патента: 18646

Опубликовано: 30.09.2013

Авторы: Нордам Бертус, Кортес Ян Геррит

МПК: C12N 1/06, A23L 1/229, A23L 1/30...

Метки: продуктов, способ, применение, дрожжевой, вкусоароматическая, пищевых, автолизат, приготовления, основе, добавка

Формула / Реферат:

1. Способ приготовления дрожжевого автолизата с содержанием нерастворимых веществ от ≥5 до ≤50%, по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-GMP и по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-IMP в расчете на не содержащую хлорид натрия сухую массу дрожжевого автолизата, включающий:a) подвергание дрожжей автолизу при pH 4-7 и при температуре в диапазоне 30-70°C в присутствии эндогенной протеазы дрожжей на время инкубации от 1 до 50 ч;b) дополнительную ферментативную...

Способ получения технологической вкусовой добавки с пониженным содержанием акриламида, добавка, полученная этим способом, и ее применение

Загрузка...

Номер патента: 16260

Опубликовано: 30.03.2012

Авторы: Нордам Бертус, Кортес Ян Геррит

МПК: A23J 3/34, A23L 1/221, A23J 3/30...

Метки: полученная, применение, вкусовой, способ, способом, добавка, содержанием, этим, получения, технологической, акриламида, добавки, пониженным

Формула / Реферат:

1. Способ получения технологической вкусовой добавки с содержанием акриламида не выше чем 800 ppb в расчете на сухое вещество продукта, заключающийся в том, что источник аминокислот, который выбран из дрожжевого экстракта, дрожжевого автолизата, белкового гидролизата или их смеси с содержанием свободного аспарагина не выше чем 1 мг/г в расчете на сухое вещество, подвергают обработке ферментом, физическим способом, химическим способом или их...