Мастенбрук Йосе

Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле и ее применение

Загрузка...

Номер патента: 19428

Опубликовано: 31.03.2014

Авторы: Мастенбрук Йосе, Зайн Арьен, Метселар Рональд, Виссер Карин Анна, Ройен Ван Кристиан, Бувальда Петер Ликле

МПК: A23D 7/005, A21D 13/00, A21D 2/18...

Метки: пищевая, применение, вода-в-масле, низкожирная, эмульсия

Формула / Реферат:

1. Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле, которая содержит масло или жир либо смесь масел и жиров, воду и 1-12 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала, присутствующего в водной фазе, при этом значение pH водной фазы составляет от 1 до 5 и эмульсия имеет содержание жира от 15 до 80 мас.%, предпочтительно от 20 до 80 мас.%, более предпочтительно от 35 до 70 мас.% и наиболее предпочтительно от 40 до 70 мас.%.2. Эмульсия вода-в-масле по п.1,...

Применение фосфолипазы а в производстве кексов и способ производства кексов

Загрузка...

Номер патента: 17039

Опубликовано: 28.09.2012

Авторы: Мастенбрук Йосе, Зайн Арьен, Хил Ян Дирк Рене, Тердю Ари Герит

МПК: A21D 2/18, A21D 13/06, A21D 2/02...

Метки: кексов, применение, фосфолипазы, производства, способ, производстве

Формула / Реферат:

1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....