Коллин Сонья

Способ сохранения и/или увеличения антиоксидантной активности массы темного шоколада при коншировании (варианты) и продукты, получаемые этим способом

Загрузка...

Номер патента: 16229

Опубликовано: 30.03.2012

Авторы: Деледик Катрин, Беэйд Брам, Увер Каролин, Коллин Сонья, Нгюйэн Фанни

МПК: A23G 1/14

Метки: коншировании, увеличения, получаемые, варианты, способом, способ, массы, активности, этим, темного, сохранения, шоколада, антиоксидантной, продукты

Формула / Реферат:

1. Способ сохранения и/или увеличения антиоксидантной активности массы темного шоколада при коншировании, включающий стадию, на которой массу темного шоколада подвергают процессу конширования, который включает следующие стадии:стадия сухого конширования, выполняемая при температуре от 50 до 70°С, ипоследующая стадия мокрого конширования, выполняемая при температуре от 60 до 90°С,причем температуры сухого и мокрого конширования находятся в...