A23L 1/317 — дробленые, толченые или эмульгированные мясные продукты, включая колбасные продукты; формованные мясные продукты, например из дробленых или толченых мясных продуктов

Способ получения вареных колбас

Загрузка...

Номер патента: 24884

Опубликовано: 31.10.2016

Авторы: Ригина Татьяна Александровна, Царёв Денис Владимирович, Носов Сергей Николаевич, Гордышевский Семён Михайлович

МПК: A23L 1/317

Метки: вареных, получения, способ, колбас

Формула / Реферат:

1. Способ получения вареных колбасных изделий, предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение и посол мясного сырья, выдержку в посоле, внесение пищевых добавок, приготовление фарша (куттерования), наполнение оболочки фаршем, вязку батонов и термообработку, отличающийся тем, что предварительно осуществляют посол всего мясного сырья, а именно говядины и свинины полужирной, путем перемешивания с солью и пищевой добавкой Натур Микс,...

Способ снижения содержания холестерина, и/или улучшения консистенции, и/или повышения стабильности жира в пищевом продукте, применение липид-ацетилтрансферазы для получения пищевого продукта, пищевой продукт

Загрузка...

Номер патента: 21283

Опубликовано: 29.05.2015

Авторы: Кампп Йеспер, Сёе Йёрн Борк, Кристиансен Лив Спонгнер

МПК: A23L 1/305, A23K 1/18, A23L 1/29...

Метки: пищевого, жира, стабильности, липид-ацетилтрансферазы, способ, улучшения, содержания, получения, продукт, снижения, консистенции, повышения, пищевом, продукта, холестерина, пищевой, продукте, применение

Формула / Реферат:

1. Способ снижения содержания холестерина, и/или улучшения консистенции, и/или повышения стабильности жира в пищевом продукте на основе мяса, заключающийся в том, что:а) приводят в контакт мясо с липид-ацилтрансферазой;б) инкубируют мясо, приведенное в контакт с липид-ацилтрансферазой, при температуре от примерно 1 до примерно 9°С;в) получают пищевой продукт из мяса;при этом стадию б) осуществляют до, одновременно или после стадии в).2. Способ...

Способ развития аромата в сыре и продуктах, получаемых из сыра

Загрузка...

Номер патента: 13237

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Дейк Ван Альбертус Алард, Деккер Петрус Якобус Теодорус, Фолькертсма Баукье

МПК: A23C 19/032, A23C 19/06, A23L 1/03...

Метки: сыра, развития, способ, получаемых, сырье, продуктах, аромата

Формула / Реферат:

1. Способ развития аромата в сыре или продуктах, получаемых из сыра, включающий добавление препарата карбоксипептидазы, представляющего собой одну карбоксипептидазу или комбинации карбоксипептидаз, в котором соотношение эндопротеазной активности (PU) и карбоксипептидазной активности (CPG) составляет менее 0,01, к (i) молоку для сыроделия перед или непосредственно вместе с добавлением коагулянта, или (ii) во время стадии соления, или (iii) в...

Способ изготовления колбасных изделий

Загрузка...

Номер патента: 13021

Опубликовано: 26.02.2010

Авторы: Мюллер Клаус, Айснер Петер, Пойнтнер Йозеф, Цахерль Кристиан

МПК: A23L 1/317, A22C 11/00

Метки: колбасных, изделий, способ, изготовления

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления колбасных изделий, при котором в качестве единственного ингредиента животного происхождения используют мышечную ткань из свиной ляжки и/или лопатки и, при необходимости, свиную печень, причем содержание жира в мышечной ткани составляет максимум 5 вес.%, а в свиной печени максимум 6 вес.%, при этом кроме содержащегося в мышечной ткани или в свиной печени жира иной жир, такой как сало, или растительное масло, или заменители...

Способ производства мясопродуктов из цельномышечной ткани и продукты, полученные этим способом

Загрузка...

Номер патента: 12749

Опубликовано: 30.12.2009

Автор: Домазакис Эммануил

МПК: A23B 4/023, A23L 1/314, A23L 1/317...

Метки: полученные, способом, цельномышечной, ткани, способ, производства, этим, продукты, мясопродуктов

Формула / Реферат:

1. Способ получения продуктов на основе мяса из цельномышечной ткани, включающий холодное введение оливкового масла, отличающийся тем, что осуществляют стадии: a) галтовки известным способом цельномышечной ткани, инъецированной подходящим рассолом, содержащим воду, соль, специи, поддерживая при этом температуру мяса ниже 4шС и пониженное давление, b) добавления оливкового масла в конце стадии а); c) дополнительной галтовки смеси, которую...

Способ приготовления ферментированных или частично ферментированных мясопродуктов и продукты, полученные данными способами

Загрузка...

Номер патента: 11483

Опубликовано: 28.04.2009

Автор: Домазакис Эммануил

МПК: A23L 1/318, A23L 1/314, A23L 1/317...

Метки: частично, способами, продукты, данными, мясопродуктов, ферментированных, полученные, приготовления, способ

Формула / Реферат:

1. Способ приготовления ферментированных мясопродуктов, в которые для замены животного жира вводят оливковое масло, предусматривающий следующие стадии: (a) смешивание мяса с температурой -4шС с солью, сахарами, консервантами, вспомогательными солями и культурами микроорганизмов; (b) добавление к смеси оливкового масла и животного жира, когда температура смеси повышается до -2шС; (c) перемешивание до достижения желаемой мясожировой зернистости;...

Способ приготовления фаршевых мясопродуктов с добавлением сыра типа фета и оливкового масла

Загрузка...

Номер патента: 6916

Опубликовано: 28.04.2006

Автор: Домазакис Эммануил

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Метки: сыра, оливкового, способ, фета, приготовления, фаршевых, добавлением, мясопродуктов, типа, масла

Формула / Реферат:

1. Способ приготовления фаршевых мясопродуктов, предусматривающий добавление сыра "Фета", распределенного в продукте, и добавление оливкового масла, при этом данный способ включает следующие стадии: (a) смешивания мяса при температуре -2шС с H2O при температуре 2шС, солью, растительными волокнами и панировочными сухарями; (b) добавления оливкового масла; (c) продолжения смешивания с одновременным приложением вакуума в течение 5 мин, пока...