A23C 19/076 — мягкий незрелый сыр, например сыр коттедж или сливочный сыр

Способ получения ферментированного молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 20645

Опубликовано: 30.12.2014

Авторы: Безенже Мари-Клод, Перо Лоранс, Одино Жан-Мари, Робишон Флоранс, Леканю Брюно, Аит Абдеррахим Хассина

МПК: A23C 19/032, A23C 9/123, A23C 19/076...

Метки: получения, способ, ферментированного, молочного, продукта

Формула / Реферат:

1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:(а) ферментацию молочной основы заквасочной культурой, состоящей из бактериальной культуры со слабым посткислотообразованием, до достижения желаемого рН от 4,0 до 5,0;(b) выдержку ферментированного молочного продукта при температуре ферментации в течение периода по меньшей мере 30 ч после достижения желаемого рН и(с) упаковку ферментированного молочного продукта,причем...

Способ изготовления домашнего сыра с использованием streptococcus thermophilus

Загрузка...

Номер патента: 20272

Опубликовано: 30.09.2014

Авторы: Карлсон Мортен, Янцен Томас

МПК: C12N 1/20, A23C 19/032, A23C 19/076...

Метки: домашнего, использованием, thermophilus, сыра, способ, streptococcus, изготовления

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления домашнего сыра, включающий следующие стадии:(а) заквашивание молока бактериями Streptococcus thermophilus, которые не способны высвобождать аммиак из мочевины, обозначаемые как ur(-) бактерии S. thermophilus;(b) ферментация молока бактериями и(с) осуществление дальнейших соответствующих стадий для окончательного завершения изготовления домашнего сыра.2. Способ по п.1, в котором молоко на стадии (а) представляет собой...

Способ производства концентрата молодого сыра с большой массовой долей сухого вещества, а также предназначенная для этого установка

Загрузка...

Номер патента: 7671

Опубликовано: 29.12.2006

Авторы: Хюлльманн Маркус, Батхен Кристиан, Уфус Арнольд, Матисен Клаус

МПК: B04B 3/04, A23C 19/076, A23C 19/02...

Метки: молодого, сыра, предназначенная, долей, сухого, способ, вещества, концентрата, большой, этого, массовой, установка, производства, также

Формула / Реферат:

1. Способ производства концентрата молодого сыра, в частности творожного концентрата с высокой массовой долей сухого вещества, при котором сквашенное молоко разделяют посредством сепарирующего устройства (1) на водную фазу и концентрат твердых веществ - сырный сгусток, отличающийся тем, что сырный сгусток, выводимый из первого сепарирующего устройства (1), сразу же или после прохождения по меньшей мере одного промежуточного этапа обработки...