A23C 19/032 — характеризующееся применением определенных микроорганизмов и(или) ферментов микробиального происхождения

Способ изготовления творога

Загрузка...

Номер патента: 24020

Опубликовано: 31.08.2016

Авторы: Барановска Мария, Станиевски Богуслав, Хойновски Владислав, Бохдзиевич Кшиштоф

МПК: A23C 19/032, A23C 3/02

Метки: творога, изготовления, способ

Формула / Реферат:

Способ изготовления творога посредством стандартизации состава молока, термической обработки молока, коагуляции молока, обработки получаемого сгустка с выделением сыворотки, формования, охлаждения и упаковки, отличающийся тем, что молоко подвергается термической обработке при заданной температуре в диапазоне от 90°C в течение 50-60 с до 135°C в течение 3-5 с, далее охлаждается до температуры 20-35°C, при которой добавляется препарат энзима...

Способ получения ферментированного молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 20645

Опубликовано: 30.12.2014

Авторы: Леканю Брюно, Робишон Флоранс, Аит Абдеррахим Хассина, Безенже Мари-Клод, Одино Жан-Мари, Перо Лоранс

МПК: A23C 19/032, A23C 9/123, A23C 19/076...

Метки: ферментированного, молочного, способ, получения, продукта

Формула / Реферат:

1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:(а) ферментацию молочной основы заквасочной культурой, состоящей из бактериальной культуры со слабым посткислотообразованием, до достижения желаемого рН от 4,0 до 5,0;(b) выдержку ферментированного молочного продукта при температуре ферментации в течение периода по меньшей мере 30 ч после достижения желаемого рН и(с) упаковку ферментированного молочного продукта,причем...

Способ изготовления домашнего сыра с использованием streptococcus thermophilus

Загрузка...

Номер патента: 20272

Опубликовано: 30.09.2014

Авторы: Янцен Томас, Карлсон Мортен

МПК: C12N 1/20, A23C 19/032, A23C 19/076...

Метки: thermophilus, способ, streptococcus, домашнего, изготовления, использованием, сыра

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления домашнего сыра, включающий следующие стадии:(а) заквашивание молока бактериями Streptococcus thermophilus, которые не способны высвобождать аммиак из мочевины, обозначаемые как ur(-) бактерии S. thermophilus;(b) ферментация молока бактериями и(с) осуществление дальнейших соответствующих стадий для окончательного завершения изготовления домашнего сыра.2. Способ по п.1, в котором молоко на стадии (а) представляет собой...

Липидацилтрансфераза и содержащая ее пищевая или кормовая композиция

Загрузка...

Номер патента: 18153

Опубликовано: 30.05.2013

Авторы: Сёе Йёрн Борк, Мадрид Сусан Мампусти, Миккельсен Йёрн Дальгорд, Край Арно Де, Гудвинс Джонатан, Тёрнер Марк

МПК: A21D 8/04, A23C 19/032, C07K 14/195...

Метки: липидацилтрансфераза, композиция, содержащая, кормовая, пищевая

Формула / Реферат:

1. Липидацилтрансфераза, включающая аминокислотную последовательность SEQ ID No. 90 или аминокислотную последовательность, которая имеет 95%-ную или большую идентичность с SEQ ID No. 90.2. Липидацилтрансфераза по п.1, которая включает мотив аминокислотной последовательности GDSX, в котором X представляет собой один или более из следующих аминокислотных остатков: L, А, V, I, F, Y, H, Q, T, N, М или S.3. Липидацилтрансфераза по п.1 или 2, которая...

Способ развития аромата в сыре и продуктах, получаемых из сыра

Загрузка...

Номер патента: 13237

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Деккер Петрус Якобус Теодорус, Фолькертсма Баукье, Дейк Ван Альбертус Алард

МПК: A23C 19/032, A23L 1/03, A23C 19/06...

Метки: продуктах, развития, получаемых, сырье, сыра, аромата, способ

Формула / Реферат:

1. Способ развития аромата в сыре или продуктах, получаемых из сыра, включающий добавление препарата карбоксипептидазы, представляющего собой одну карбоксипептидазу или комбинации карбоксипептидаз, в котором соотношение эндопротеазной активности (PU) и карбоксипептидазной активности (CPG) составляет менее 0,01, к (i) молоку для сыроделия перед или непосредственно вместе с добавлением коагулянта, или (ii) во время стадии соления, или (iii) в...

Способ получения пищевого продукта и пищевой продукт

Загрузка...

Номер патента: 11582

Опубликовано: 28.04.2009

Авторы: Мутсаэрс Йоханна Хенрика Гердина Мария, Де Бур Лекс, Вензел Тибо Хосе, Роиен Ван Рутгер Ян, Дейк Ван Альбертус Алард

МПК: A21D 8/04, A23L 1/27, A23C 19/032...

Метки: продукта, пищевого, способ, продукт, пищевой, получения

Формула / Реферат:

1. Способ получения пищевого продукта, промежуточная форма (полуфабрикат) которого содержит пигмент, предусматривающий добавление по меньшей мере одного фермента, эффективного в непосредственном превращении указанного пигмента в форму, которая приводит к повышению белизны по меньшей мере части пищевого продукта по сравнению с пищевым продуктом, к которому в процессе его получения указанный фермент не добавлялся; и в котором пищевой продукт...