Жесткий контейнер для пищевых продуктов, содержащих рыбу

Номер патента: 22589

Опубликовано: 29.01.2016

Авторы: Мюкенстюрм Эрик, Ноло Кристин, Оливьери Ален, Ронсен Бенуа

Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

1. Способ консервирования пищевых продуктов (12) в жестком контейнере (10), содержащем пищевые продукты (12), причем контейнер (10) содержит емкость (14) и крышку (16) и выполнен из материала, выбранного из алюминия или стали, при этом крышка (16) запрессована на емкости (14), или выполнен из пластмассы, не пропускающей кислород, и крышка (16) запаяна на емкости (14), причем пищевым продуктом (12) является рыба, находящаяся в твердом виде и, при необходимости, содержащая добавки, консерванты или небольшое количество масла или воды, при этом способ включает

этап (24), на котором пищевые продукты (12) подвергают термической обработке или предварительной термической обработке;

этап (28), на котором контейнер заполняют термически обработанными или предварительно термически обработанными пищевыми продуктами (12);

этап (30), на котором удаляют воздух, присутствующий в емкости, включая этап, на котором в емкость вводят газ (22), который не может окислять пищевые продукты (22), после которого сразу же следует

этап (32), на котором закрывают контейнер, включая этап запрессовывания крышки (16) или этап запаивания крышки (16), в течение которого крышка (16) окончательно и герметично крепится на емкости (14); и

этап (34) стерилизации, во время которого стерилизуют пищевые продукты, содержащиеся в контейнере, при этом в закрытом контейнере после стерилизации содержание жидкости незначительно, что составляет менее 10% от общей массы содержимого контейнера.

2. Способ по предшествующему пункту, в котором содержащиеся в контейнере пищевые продукты (12) выбирают из группы, в которую входят тунец, семга, краб, сардины, креветки, макрель, белая рыба, при этом каждый из продуктов может находиться в натуральном виде или быть с приправами.

3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором контейнер имеет гладкие боковые стенки (20).

4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором контейнер содержит жидкость в количестве, меньшем или равном 5% от общей массы содержимого контейнера, предпочтительно в количестве, меньшем 1% от этой массы.

5. Способ по любому из пп.1-3, в котором контейнер содержит жидкость в количестве, строго превышающем 5% и меньшем или равном 10%.

6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором объемное содержание кислорода O2 в газе (22) не превышает 15% и предпочтительно не превышает 5%.

7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевые продукты находятся в виде стейков, кусочков, филе, слоев, в рубленом или измельченном виде или целиком.

8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором этап (30) удаления воздуха содержит этап введения в контейнер азота в жидком виде.

9. Способ по любому из пп.1-7, в котором этап (30) удаления воздуха содержит этап введения в контейнер воды в газообразном виде (Н2О(г)).

10. Способ по п.9, в котором введение в емкость (14) воды в газообразной форме выполняется с обеспечением контакта с продуктами во временном диапазоне от 20 до 30 с на контейнер, вытесняя, таким образом, воздух из емкости.

11. Жесткий контейнер (10) с консервированными пищевыми продуктами (12), содержащий емкость (14) и крышку (16) и выполненный из материала, выбранного из алюминия или стали, при этом крышка (16) запрессована на емкости (14), или выполненный из пластмассы, не пропускающей кислород, и крышка (16) запаяна на емкости (14), причем пищевым продуктом (12) является рыба, находящаяся в твердом виде и, при необходимости, содержащая добавки, консерванты или небольшое количество масла или воды, и при этом в закрытом контейнере после стерилизации содержание жидкости незначительно, что составляет менее 10% от общей массы содержимого контейнера.

12. Жесткий контейнер (10) по предшествующему пункту, в котором пищевые продукты (12) включают тунец.

Рисунок 1

Текст

Смотреть все

ЖЕСТКИЙ КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ РЫБУ(71)(73) Заявитель и патентовладелец: ЭТАБЛИССМАН ПОЛЬ ПОЛЕ (FR) Изобретение относится к области консервации пищевых продуктов. Предложен способ консервирования пищевых продуктов в жестком контейнере, содержащем пищевые продукты,причем контейнер содержит емкость и крышку. Контейнер выполнен из материала, выбранного из алюминия или стали, и при этом крышка запрессована на емкости, или выполнен из пластмассы,не пропускающей кислород, и при этом крышка запаяна на емкости. Пищевым продуктом является рыба, находящаяся в твердом виде и при необходимости содержащая добавки, консерванты или небольшое количество масла или воды. При этом способ включает этап, на котором пищевые продукты подвергают термической обработке или предварительной термической обработке; этап,на котором контейнер заполняют термически обработанными или предварительно термически обработанными пищевыми продуктами; этап, на котором удаляют воздух, присутствующий в емкости, включая этап, на котором в емкость вводят газ, который не может окислять пищевые продукты, после которого сразу же следует этап, на котором закрывают контейнер, включая этап запрессовывания крышки или этап запаивания крышки, в течение которого крышка окончательно и герметично крепится на емкости; и этап стерилизации, во время которого стерилизуют пищевые продукты, содержащиеся в контейнере. В закрытом контейнере после стерилизации содержание жидкости незначительно, что составляет менее 10% от общей массы содержимого контейнера. Изобретение позволяет отказаться от применения заполняющей жидкости для стерилизации пищевых продуктов после закрывания контейнера. Область техники, к которой относится изобретение Настоящее изобретение относится к области консервации пищевых продуктов, в частности пищевых продуктов, содержащих рыбу. Сведения о предшествующем уровне техники В настоящее время известны жесткие контейнеры для пищевых продуктов, позволяющие консервировать предназначенную для продажи рыбу, например металлические консервные банки, заполненные тунцом. Среди пищевых продуктов, хранящихся в контейнере этого типа, некоторые находятся в твердом виде, например разделанный тунец или целый тунец, и продукты хранятся внутри консервной банки вместе с жидкостью, при этом жидкость может быть так называемой "заполняющей жидкостью", например рассолом или растительным маслом, в основном содержащей соленую воду. Необходимость присутствия этой заполняющей жидкости в банке обусловлена двумя основными причинами, а именно в связи с термической обработкой и/или стерилизацией тунца (поскольку жидкость проводит тепло во время нагрева консервной банки) и для защиты тунца от окисления. Действительно, известно, что тунец и рыба в целом является продуктом, чрезвычайно чувствительным к окислению, поскольку этот продукт содержит больше липидов, чем некоторые другие пищевые продукты, такие как овощи. Эта заполняющая жидкость, используемая для консервации, не предназначена для употребления пользователями. Так, для потребления тунца, хранящегося в консервной банке, потребитель открывает консервную банку, выливает в раковину сок, образованный заполняющей жидкостью, и после этого выкладывает тунца на блюдо или тарелку. Сущность изобретения Задачей настоящего изобретения является обеспечение более практичного использования консервной банки этого типа для потребителя. В этой связи объектом настоящего изобретения является способ консервирования пищевых продуктов в жестком контейнере, содержащем пищевые продукты, причем контейнер содержит емкость и крышку и выполнен из материала, выбранного из алюминия или стали, при этом крышка запрессована на емкости, или выполнен из пластмассы, не пропускающей кислород, и крышка запаяна на емкости, причем пищевым продуктом является рыба, находящаяся в твердом виде и, при необходимости, содержащая добавки, консерванты или небольшое количество масла или воды, при этом способ включает этап, на котором пищевые продукты подвергают термической обработке или предварительной термической обработке; этап, на котором контейнер заполняют термически обработанными или предварительно термически обработанными пищевыми продуктами; этап, на котором удаляют воздух, присутствующий в емкости, включая этап, на котором в емкость вводят газ, который не может окислять пищевые продукты, после которого сразу же следует этап, на котором закрывают контейнер, включая этап запрессовывания крышки или этап запаивания крышки, в течение которого крышка окончательно и герметично крепится на емкости; и этап стерилизации, во время которого стерилизуют пищевые продукты, содержащиеся в контейнере, при этом в закрытом контейнере после стерилизации содержание жидкости незначительно, что составляет менее 10% от общей массы содержимого контейнера. Понятно, что жесткий контейнер предназначен для длительного хранения пищевых продуктов, при этом время хранения превышает один месяц, предпочтительно превышает три года (36 месяцев). Этот жесткий контейнер, выполненный из металла или из пластмассы, может также называться "консервной банкой". Понятно также, что все стенки, включая крышку, являются жесткими и не пропускают кислород. Под "пищевыми продуктами в твердом виде" следует понимать то, что эти пищевые продукты не являются жидкими. Например, пищевые продукты могут быть в виде тонких пластин, кусков, филе, ломтиков, в виде фарша или в цельном виде (например, цельные сардины). Следует отметить, что в рамках настоящего изобретения в группу "пищевых продуктов, содержащих рыбу" включено также мясо ракообразных, таких как крабы или креветки. Выражение "содержание жидкости незначительно" следует понимать в том смысле, что контейнер содержит лишь незначительное количество свободной жидкости, поэтому пользователю не приходится при открывании консервной банки сливать жидкость, такую как заполняющая жидкость. При этом понятно, что контейнер может все-таки содержать несколько капель жидкости, например, для ароматизации продуктов, однако эти несколько капель нельзя сравнить по количеству с заполняющей жидкостью,которую обычно используют для консервации продуктов в твердом виде и которую приходится сливать перед употреблением (эта жидкость, как правило, составляет примерно 30% от массы содержимого контейнера). Предпочтительно это несущественное количество жидкости не превышает 5% от общей массы содержимого контейнера и даже предпочтительно меньше 1% от этой массы. Вместе с тем, можно считать, что при содержании жидкости менее 10% от общей массы содержимого контейнер, по существу, не содержит жидкости. Таким образом, предлагается консервировать продукты, содержащие рыбу, не используя запол-1 022589 няющую жидкость. По сути дела авторы настоящего изобретения установили, что для потребителя заполняющая жидкость не имеет никакого полезного значения. Они провели тесты, которые показали, что эта жидкость может быть даже нежелательной для потребителя, поскольку ее приходится сливать после открывания консервной банки, и эту жидкость не потребляют вместе с пищевыми продуктами. Действительно, отмечается, что этот этап удаления жидкости из пищевых продуктов отнимает время у потребителя и, кроме того, может оказаться малопрактичным, если у потребителя нет поблизости раковины, и в этом случае сок может протечь в емкости для мусора. Благодаря предложенному контейнеру, потребитель получает консервную банку, заполненную разделанным на ломтики тунцом и не содержащую заполняющей жидкости, поэтому ему остается только открыть банку и выложить ее содержимое на блюдо. Таким образом, в то время как твердую рыбу традиционно консервируют вместе с жидкостью, и эта жидкость считается необходимой для консервации (кстати, стандарты устанавливали законодательно необходимость наличия заполняющей жидкости, например регламентная норма 1536/92 СЕ для тунца или норма 2136/89 СЕ для сардин предусматривают минимальные соотношения между весом рыбы при открывании и весом нетто содержимого, причем это минимальное соотношение составляет, например,70% в случае, когда заполняющей жидкостью является вода, то есть максимальный вес воды составляет 30%), авторы изобретения отказались от использования заполняющей жидкости в отличие от известных решений. Кроме того, авторы изобретения установили, что присутствие заполняющей жидкости не является необходимым для стерилизации пищевых продуктов после закрывания контейнера. Действительно, жидкая вода, необходимая для теплопередачи, например, во время стерилизации при 121 С может присутствовать непосредственно в рыбе перед ее приготовлением. Действительно, сырой тунец содержит, например, 70% воды, поэтому эта вода может обеспечивать теплопередачу во время нагрева, и наличие заполняющей жидкости не является необходимым. Следует отметить, что рыба, даже приготовленная в виде полуфабриката, может содержать достаточное количество жидкости для обеспечения теплопередачи во время стерилизации. Именно за счет удаления воздуха из контейнера предупреждают окисление пищевых продуктов после закрывания контейнера, как было описано выше, что позволяет отказаться от применения заполняющей жидкости. Кроме того, как было указано ранее, можно отказаться от использования заполняющей жидкости для обеспечения стерилизации пищевых продуктов после закрывания контейнера в отличие от известных решений. Способ согласно изобретению может также содержать один или несколько следующих отличительных признаков: содержащиеся в контейнере пищевые продукты предпочтительно выбирают из группы, в которую входят тунец, семга, краб, сардины, креветки, макрель, белая рыба, при этом каждый из продуктов может находиться в натуральном виде или быть с приправами; контейнер содержит гладкие боковые стенки. Таким образом, вышеуказанный контейнер не содержит жидкости, но и не требует наличия в стенках элементов жесткости, таких как гофры, поскольку такие элементы жесткости могут понадобиться в случае, если необходимо механически вакуумировать контейнер. Так, авторы изобретения предлагают вакуумный контейнер, которые препятствует окислению рыбы, не требуя при этом механического вакуумирования контейнера; контейнер предпочтительно содержит жидкость в количестве, меньшем или равном 5% от общей массы содержимого контейнера, предпочтительно в количестве, меньшем 1% от этой массы; контейнер предпочтительно содержит жидкость в количестве, строго превышающем 5% и меньшем или равном 10%; объемное содержание кислорода О 2 в газе предпочтительно не превышает 15% и предпочтительно на превышает 5%; пищевые продукты предпочтительно находятся в виде стейков, кусочков, филе, слоев, в рубленом или измельченном виде или целиком; этап удаления воздуха предпочтительно содержит этап введения в контейнер азота в жидком виде; этап удаления воздуха предпочтительно содержит этап введения в контейнер воды в газообразном виде (Н 2 О(g; введение в емкость воды в газообразной форме выполняется с обеспечением контакта с продуктами во временном диапазоне от 20 до 30 с на контейнер, вытесняя, таким образом, воздух из емкости; закрытый контейнер содержит только пищевые продукты и азот в газообразном виде. Таким образом, заполняющую жидкость, традиционно используемую для предупреждения окисления рыбы, заменили азотом в виде газа (N2(g, поэтому азот в виде газа является альтернативой заполняющей жидкости для предупреждения окисления; закрытый контейнер содержит только пищевые продукты и воду (Н 2 О(g в газообразном виде. Как и в случае азота, водяной пар заменяет заполняющую жидкость, чтобы избежать окисления рыбы; контейнер имеет цилиндрическую форму, диаметр которой предпочтительно составляет от 60 до 110 мм. Объектом настоящего изобретения также является жесткий контейнер с консервированными пищевыми продуктами, содержащий емкость и крышку и выполненный из материала, выбранного из алюминия или стали, при этом крышка запрессована на емкости, или выполненный из пластмассы, не пропускающей кислород, и крышка запаяна на емкости, причем пищевым продуктом является рыба, находящаяся в твердом виде и, при необходимости, содержащая добавки, консерванты или небольшое количество масла или воды, и при этом в закрытом контейнере после стерилизации содержание жидкости незначительно, что составляет менее 10% от общей массы содержимого контейнера. Описано также устройство для выполнения описанного выше контейнера, при этом упомянутое устройство содержит средства введения жидкого азота в контейнер. Кроме того, ниже описано другое устройство для выполнения описанного выше контейнера, которое содержит средства введения воды в газообразном виде в контейнер. Предпочтительно эти средства содержат паровой туннель и позволяют нагнетать пар на боковые стороны туннеля. Перечень чертежей Настоящее изобретение будет более очевидно из нижеследующего описания, представленного исключительно в качестве примера со ссылками на прилагаемые чертежи, на которых: фиг. 1 - схематичный вид в разрезе контейнера согласно варианту выполнения изобретения; фиг. 2 - схема способа выполнения контейнера, показанного на фиг. 1; фиг. 3 - схематичный вид сверху установки, содержащей устройство для выполнения контейнера,показанного на фиг. 1; фиг. 4 - вид сверху контейнера, показанного на фиг. 1, после его открывания потребителем. Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения Как показано на фиг. 1, контейнер 10 согласно варианту выполнения изобретения заполнен пищевыми продуктами 12, причем эти продукты находятся в твердом виде, то есть не обладают свойством текучести. Например, они имеют вид твердого блока, филе, пластин, кусков, ломтиков, фарша или целой рыбы. Продукты 12 содержат рыбу (этот термин включает в себя также мясо ракообразных), то есть липиды, которые могут окисляться. Рыба может быть рыбой любого типа, которую можно хранить в контейнере, в частности тунцом, семгой, сардинами, крабами, креветками и т.д. В примере, показанном на фиг. 1, схематично показан кусок тунца в цельном виде, например тунец типа Listao или Albacore, а на фиг. 4 тунец, разделанный ломтиками. В случае необходимости пищевые продукты 12 могут содержать не только рыбу, но также другие пищевые продукты, например добавку, консервант или немного ароматизирующего масла. Как показано на фиг. 1, после закрывания контейнер практически не содержит жидкости. Понятно,что первоначально пищевые продукты 12 могут быть заложены в контейнер 10 с жидкостью, например с маслом или с небольшим количеством воды, но после закрывания контейнера 10 с целью его последующей продажи потребителям, внутри этого контейнера жидкости нет, поскольку она абсорбировалась,например, во время нагрева. Например, добавляемое количество масла или воды перед закрыванием контейнера составляет от 2 до 10% от веса рыбы, предпочтительно от 2,4 до 6,5% от веса рыбы. Добавляемой жидкостью может быть, в частности, вода, подсолнечное масло, оливковое масло или любой другой тип масла. Кроме того, понятно, что закрытый контейнер 10 может содержать остатки жидкости, например, в виде капель, но это количество жидкости является незначительным и поэтому не требует удаления перед потреблением пищевых продуктов. Так, когда потребитель открывает контейнер и выкладывает его содержимое на блюдо, пищевые продукты имеют вид, показанный, например, на фиг. 4, и не требуют предварительного этапа удаления жидкости. Поэтому капли жидкости могут присутствовать в контейнере, но количество жидкости в контейнере не превышает 10 и даже 5% от общей массы содержимого контейнера 10 и предпочтительно меньше 1% от этой массы. Можно отметить, что это количество жидкости намного меньше, чем количество жидкости, присутствующей обычно в консервных банках с пищевыми продуктами, содержащими заполняющую жидкость, количество которой может на практике доходить до 25% от общей массы содержимого контейнера. Как показано на фиг. 1, контейнер 10 содержит емкость 14 и крышку 16. В этом примере контейнер 10 выполнен из стали и крышка 16 запрессована на емкости 14, но его можно выполнять также из алюминия. Согласно варианту контейнер 10 выполняют из пластического материала, при этом крышку 16 запрессовывают на емкости 14, при этом пластический материал содержит так называемый "барьерный материал", не пропускающий кислород, например многослойный материал, такой как полипропилен/EVOH/полипропилен (EVOH: этилен - виниловый спирт), или однослойный материал,такой как полиэтилен. Согласно другому варианту контейнер 10 является стеклянной банкой. Понятно,что все стенки контейнера, включая крышку 16, являются жесткими и не пропускают кислород. В примере, показанном на фиг. 1, контейнер 10 имеет цилиндрическую форму, при этом емкость 14 содержит дно 18 в виде диска и боковые стенки 20. Благодаря способу выполнения контейнера 10, это боковые стенки 20 не требуют усиления путем гофрирования, поскольку нет необходимости производить механическое вакуумирование контейнера. Предпочтительно дно 18 имеет диаметр, составляющий от 60 до 110 мм. Кроме того, контейнер 10 может обладать более или менее значительной емкостью, в частно-3 022589 сти, он может содержать продукты 12, вес которых может составлять от 80 г до 2 кг. Контейнер 10, показанный на фиг. 1, был подвергнут аппертизации, то есть обработан с целью консервации быстропортящихся продуктов путем их стерилизации термической обработкой. После выполнения, то есть, будучи готовым к продаже, этот контейнер 10 содержит только пищевые продукты 12 и газ 22, а также, возможно, остатки жидкости, как было указано выше. Газ 22 является газом, который не может окислять пищевые продукты 12. Согласно варианту выполнения этим газом 22 является азот N2(g). Согласно другому варианту выполнения газом 22 является водяной пар Н 2 О(g). Количество газа 22 по отношению к количеству пищевых продуктов 12 может меняться от контейнера к контейнеру, в частности, в зависимости от формы пищевых продуктов 12. Можно отметить, что в газе 22 могут присутствовать остатки кислорода О 2, но речь идет именно об остатках, и объемное содержание кислорода по отношению к количеству другого газа меньше 16% и предпочтительно меньше 5%. Можно отметить, что, например, в отличие от воздуха, газ 22 не содержит легко высвобождаемого атома кислорода, поэтому газ 22 не может окислять продукты 12, в результате чего у продуктов 12 мог бы появиться неприятный привкус или они могли бы изменить цвет. Кроме того, несмотря на отсутствие заполняющей жидкости в контейнере 10, этот контейнер 10 был стерилизован нагревом, поскольку теплопередача была обеспечена водой, содержавшейся в пищевых продуктах до их нагрева. Далее со ссылками на фиг. 2 следует описание способа выполнения контейнера 10. Способ выполнения начинается с этапа 24 термической обработки или предварительной термической обработки продуктов 12, например целого тунца или семги. За этим этапом 24 следует этап 26 разрезания рыбы на филе, и этот этап содержит, например, разделку, удаление костей и разрезание рыбы. За этапом 26 следует этап 28 заполнения контейнера 10, в частности этап дозированного заполнения емкости 14 пищевыми продуктами 12. Этот этап заполнения называют также этапом закладки в банки. После этапа 28 закладки в банки следует удаление 30 воздуха, присутствующего вместе с продуктами 12 внутри емкости 14. Этот этап 30 удаления воздуха содержит этап введения жидкого азота в емкость и этап расширения жидкого азота, который испаряется, вытесняя воздух, присутствующий в емкости 14. В частности, азот N2(l) вводят в жидком виде, например каплю азота, при этом азот предварительно хранится при температуре -176C под давлением 1 бар. Когда азот вводят в емкость 14 при окружающей температуре, он испаряется практически мгновенно. Газообразный азот увлекает воздух, первоначально присутствующий в емкости 14, и вытесняет его таким образом, что на исходе этапа 30 остается только азот в виде газа. За этапом 30 сразу же следует этап 32 закрывания банки, например, путем запрессовки, во время которого крышку 16 окончательно и герметично крепят на емкости 14. После герметичного и окончательного закрывания пищевые продукты 12, заключенные в контейнер 10, можно подвергнуть стерилизации во время этапа 34 нагрева контейнера, при этом нагрев производят при минимальной температуре 121 С, чтобы добиться удовлетворительной стерилизации. Вместе с тем, стерилизацию можно производить и при более низкой температуре, например 116-117 С. Согласно другому варианту выполнения способа этап 30 заменяют на этап введения водяного пара,во время которого воду в виде газа нагнетают в емкость 14, за счет чего воздух, присутствующий внутри емкости, вытесняется, и после этого нагнетания сразу следует этап 32 закрывания контейнера. Следует отметить, что необходимо предусмотреть достаточное время для контакта пара с продуктами, например от 20 до 30 с на контейнер (то есть 240 банок/мин при длине туннеля нагнетания пара в 6 м). После этапа 34 контейнер 10 готов к продаже потребителям. Следует отметить, что способ выполнения не содержит этапа заливки, во время которого заполняющую жидкость вводят в банку. Действительно, в способе выполнения контейнера, содержащего заполняющую жидкость, этап 30 заменили бы этапом введения заполняющей жидкости, которая предназначена для предупреждения окисления пищевых продуктов 12 и обеспечения теплопередачи во время этапа нагрева 34. Согласно примерам выполнения способа с введением водяного пара контейнер может иметь следующие характеристики. Кроме того, согласно примеру выполнения способа с нагнетанием азота сначала вводят 1 г азота на контейнер, определяя время введения в 115 мс и давление нагнетания в 1,2 бар. Количество остаточного кислорода для продуктов 12, содержащих тунец, предпочтительно составляет от 5 до 7,5%. Стерилизацию осуществляют в ходе цикла продолжительностью 36 мин при температуре примерно 117-119 С. Далее со ссылками на фиг. 3 следует описание устройства для выполнения контейнера 10. Установка, в которой устанавливают устройство 36 выполнения, содержит конвейер 40 для выполнения контейнеров. Этот конвейер содержит транспортерную ленту, передвигающую емкости, подобные емкости 14. На входе 42 устройства выполнения емкости 14 являются пустыми и передвигаются в направлении, указанном стрелкой 44. Сначала емкости 14 проходят через агрегат 46 заполнения для осуществления этапа 28 заполнения емкости продуктами 12 и затем через агрегат 48 удаления воздуха, присутствующего в емкости 14. Это агрегат удаления содержит средства введения жидкого азота в контейнер. Эти средства введения содержат средства 50 хранения азота в жидком виде, гибкий шланг 52, позволяющий доставлять азот, и средства 54 дозированной подачи жидкого азота в каждую емкость. Средства 54 позволяют нагнетать небольшое количество азота, например каплю, которая затем испаряется, вытесняя воздух, присутствующий в емкости, для осуществления этапа 30 способа. Затем емкости закрывают,устанавливая крышку 16 при помощи средств 56 запрессовки или запечатывания, что позволяет герметично закрыть контейнер 10. После закрывания контейнеры 10 доставляют к средствам 58 складирования с целью их последующей продажи потребителям. Понятно, что в случае нагнетания в емкости 14 водяного пара средства удаления воздуха будут другими. В данном случае средства 50, 52 и 54 заменяют средствами нагнетания водяного пара в емкости. Эти средства выполнены в паровом туннеле, например, длиной 6 м. Предпочтительно водяной пар нагнетают на боковые стороны этого туннеля по обе стороны от контейнеров, что позволяет создать атмосферу пара и избежать осаждения капель воды в контейнерах. Наконец, необходимо отметить, что изобретение не ограничивается описанными выше вариантами выполнения. Среди преимуществ изобретения следует отметить, что контейнеры 10 поставляются без заполняющей жидкости. Попутно можно отметить, что использование консервной банки без заполняющей жидкости является простым и позволяет уменьшить вес и/или размер консервной банки, что дает экономию в транспортных расходах. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ консервирования пищевых продуктов (12) в жестком контейнере (10), содержащем пищевые продукты (12), причем контейнер (10) содержит емкость (14) и крышку (16) и выполнен из материала, выбранного из алюминия или стали, при этом крышка (16) запрессована на емкости (14), или выполнен из пластмассы, не пропускающей кислород, и крышка (16) запаяна на емкости (14), причем пищевым продуктом (12) является рыба, находящаяся в твердом виде и, при необходимости, содержащая добавки,консерванты или небольшое количество масла или воды, при этом способ включает этап (24), на котором пищевые продукты (12) подвергают термической обработке или предварительной термической обработке; этап (28), на котором контейнер заполняют термически обработанными или предварительно термически обработанными пищевыми продуктами (12); этап (30), на котором удаляют воздух, присутствующий в емкости, включая этап, на котором в емкость вводят газ (22), который не может окислять пищевые продукты (22), после которого сразу же следует этап (32), на котором закрывают контейнер, включая этап запрессовывания крышки (16) или этап запаивания крышки (16), в течение которого крышка (16) окончательно и герметично крепится на емкости (14); и этап (34) стерилизации, во время которого стерилизуют пищевые продукты, содержащиеся в контейнере, при этом в закрытом контейнере после стерилизации содержание жидкости незначительно, что составляет менее 10% от общей массы содержимого контейнера. 2. Способ по предшествующему пункту, в котором содержащиеся в контейнере пищевые продукты(12) выбирают из группы, в которую входят тунец, семга, краб, сардины, креветки, макрель, белая рыба,при этом каждый из продуктов может находиться в натуральном виде или быть с приправами. 3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором контейнер имеет гладкие боковые стенки (20). 4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором контейнер содержит жидкость в количестве, меньшем или равном 5% от общей массы содержимого контейнера, предпочтительно в количестве, меньшем 1% от этой массы. 5. Способ по любому из пп.1-3, в котором контейнер содержит жидкость в количестве, строго превышающем 5% и меньшем или равном 10%. 6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором объемное содержание кислорода O2 в газе (22) не превышает 15% и предпочтительно не превышает 5%. 7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевые продукты находятся в виде стейков, кусочков, филе, слоев, в рубленом или измельченном виде или целиком. 8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором этап (30) удаления воздуха содержит этап введения в контейнер азота в жидком виде. 9. Способ по любому из пп.1-7, в котором этап (30) удаления воздуха содержит этап введения в контейнер воды в газообразном виде (Н 2 О(г. 10. Способ по п.9, в котором введение в емкость (14) воды в газообразной форме выполняется с обеспечением контакта с продуктами во временном диапазоне от 20 до 30 с на контейнер, вытесняя, таким образом, воздух из емкости. 11. Жесткий контейнер (10) с консервированными пищевыми продуктами (12), содержащий емкость (14) и крышку (16) и выполненный из материала, выбранного из алюминия или стали, при этом крышка (16) запрессована на емкости (14), или выполненный из пластмассы, не пропускающей кислород,и крышка (16) запаяна на емкости (14), причем пищевым продуктом (12) является рыба, находящаяся в твердом виде и, при необходимости, содержащая добавки, консерванты или небольшое количество масла или воды, и при этом в закрытом контейнере после стерилизации содержание жидкости незначительно,что составляет менее 10% от общей массы содержимого контейнера. 12. Жесткий контейнер (10) по предшествующему пункту, в котором пищевые продукты (12) включают тунец.

МПК / Метки

МПК: B65B 25/06, B65B 31/00, B65D 81/20

Метки: жесткий, пищевых, рыбу, продуктов, содержащих, контейнер

Код ссылки

<a href="http://easpatents.com/8-22589-zhestkijj-kontejjner-dlya-pishhevyh-produktov-soderzhashhih-rybu.html" rel="bookmark" title="База патентов Евразийского Союза">Жесткий контейнер для пищевых продуктов, содержащих рыбу</a>

Похожие патенты