Печь для термической обработки пищевых продуктов

Номер патента: 19800

Опубликовано: 30.06.2014

Автор: Иверсен Пер Хеиндорф

Есть еще 3 страницы.

Смотреть все страницы или скачать PDF файл.

Формула / Реферат

1. Печь для термической обработки пищевых продуктов, содержащая шкаф (1) с бесконечной цепной решеткой (13), источник тепла для обработки пищевых продуктов и средства (17, 20, 21, 23) привода цепи (2) решетки (13), при этом верхняя часть решетки (13) предназначена для размещения кусков пищевых продуктов, обращена к источнику (34) тепла и установлена с возможностью перемещения на опорах (4-6, 42-44) цепи (2), нижняя (4) и верхняя (5) опоры определяют положение соответственно нижнего и верхнего концов указанной верхней части решетки (13), а средства (17, 20, 21, 23) привода цепи (2) выполнены с возможностью обеспечения перемещения верхней части решетки (13) в направлении верхней опоры (5) цепи (2) во время термической обработки пищевых продуктов и в направлении нижней опоры (4) цепи (2) во время выгрузки из печи готовых, термически обработанных пищевых продуктов.

2. Печь по п.1, в которой по меньшей мере одна из опор (4, 5, 6; 42, 43, 44) для цепи (2) представляет собой валик (42, 43, 44), установленный с возможностью вращения.

3. Печь по п.2, в которой с каждой боковой стороны цепной решетки (13) между нижним и верхним валиками (42, 43) установлен с возможностью вращения по меньшей мере один опорный диск (60), предназначенный для формирования криволинейной траектории прохождения верхней части цепи (2) и расположенный таким образом, что диск упирается в верхнюю сторону верхней части цепи (2).

4. Печь по п.3, в которой верхняя часть цепи (2) проходит по кривой, которая описывает длину дуги периферии указанного по меньшей мере одного опорного диска (60).

5. Печь по любому из пп.1-4, содержащая раму (3), на которой установлены с возможностью вращения опоры (4, 5, 6; 42, 43, 44) для цепи (2).

6. Печь по п.5, в которой рама (3) содержит два боковых элемента (8) рамы, на каждом из которых установлена направляющая (15), причем направляющие (15) проходят по кривой с вогнутой стороной, обращенной наверх, и расположены над границами верхней части (13) цепи, обеспечивая перемещение верхней части (13) цепи по той же кривой, по которой проходят направляющие.

7. Печь по п.5 или 6, в которой рама (3) смонтирована в шкафу (1) с возможностью извлечения из него.

8. Печь по любому из пп.1-7, в которой шкаф (1) имеет отверстие (30) для доступа к верхней части решетки (13) и крышку (31), закрывающую это отверстие (30), по меньшей мере, во время термической обработки пищевых продуктов.

9. Печь по п.8, в которой отверстие (30) для доступа наклонено относительно горизонтальной плоскости.

10. Печь по п.8 или 9, в которой крышка (31) установлена на шкафу (1) с помощью по меньшей мере одного шарнира (32).

11. Печь по любому из пп.1-10, в которой источник (34) тепла установлен на внутренней стороне крышки (31), обращенной к верхней части решетки (13) в закрытом положении крышки (31).

12. Печь по любому из пп.1-11, содержащая вытяжной вентилятор (36), предназначенный для создания потока воздуха через шкаф (1), по меньшей мере, во время осуществления термической обработки.

13. Печь по любому из пп.1-12, предназначенная для термической обработки пищевых продуктов, таких как картофель фри.

Рисунок 1

Текст

Смотреть все

ПЕЧЬ ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Изобретение относится к печи, которая служит для термической обработки кусков пищи,выложенных на решетке (13) в шкафу (1), посредством источника (34) тепла. Решетка состоит из верхней части (13) бесконечной цепи, перемещающейся вокруг некоторого количества опор (4, 5,6; 42, 43, 44) для цепи, из которых нижняя и верхняя опоры (4, 5; 42, 43) определяют нижний и верхний концы указанной верхней части цепи. Посредством печи порции из кусков пищи могут быть термически обработаны одна за другой быстро и легко и простым и экономичным образом. Иверсен Пер Хеиндорф (DK) Медведев В.Н. (RU) Изобретение относится к печи для термической обработки пищевых продуктов, размещенных на решетке в шкафу, посредством источника тепла, при этом решетка состоит из верхней части бесконечной цепной решетки, перемещающейся вокруг нескольких опор для цепи, из которых нижняя и верхняя опоры определяют нижний и верхний концы указанной верхней части цепи. В патентном документе Австралии AU 8835982 раскрыто устройство для приготовления пищи,предназначенное для приготовления продуктов питания, изготовленных из муки. Куски хлеба приготавливают в устройстве посредством транспортирования их на конвейерах через нагревательные секции. Печи, предназначенные для термической обработки пищи в виде кусков пищи, подобных, например, картофелю фри, широко используются в тех местах, где существует потребность в легком и быстром приготовлении пищи. В публикации WO 95/13734 раскрыта печь данного типа. Данная печь содержит камеру для термической обработки с решеткой в виде вращающегося барабана, в котором куски пищи подвергаются воздействию теплового излучения от кварцевых ламп при одновременном вращении барабана. Недостаток данной конструкции состоит в том, что температура в камере становится довольно высокой, в результате чего испаряемые вещества, выделяющиеся из кусков пищи, имеют тенденцию к разложению, так что образуются соединения, имеющие неприятный запах и вредные для здоровья. Другой недостаток состоит в том, что подобные соединения имеют тенденцию прилипать к поверхности горячих ламп, что вызывает отрицательные последствия, заключающиеся в том, что лампы становятся в большей или меньшей степени непригодными, и температура их поверхности становится выше той, которую может выдержать их материал. Данная известная печь также является дорогой в изготовлении. Кроме того, сложная конструкция подобных печей делает их уязвимыми для поломок во время эксплуатации. Загрузка порции пищевых продуктов в печь требует выполнения следующих операций. Открывают первое отверстие для входа в камеру для термической обработки и затем открывают второе отверстие для входа в барабан, загружают куски пищи, подлежащие термической обработке, в барабан, после чего второе входное отверстие и первое входное отверстие должны быть снова закрыты для обеспечения возможности термической обработки загруженных пищевых продуктов. Выгрузка готовых термически обработанных пищевых продуктов происходит следующим образом. Барабан поворачивают в заданное положение выгрузки, отверстие для выгрузки открывают посредством поворота скользящего плоского затвора вокруг оси барабана, термически обработанные пищевые продукты выгружают через отверстие для выгрузки и указанное отверстие снова закрывают. Термическая обработка пищевых продуктов в данной известной печи также представляет собой довольно медленный процесс вследствие того, что решетка представляет собой барабан со сравнительной малой эффективной площадью решетки. Кроме того, ограниченный размер отверстия для выгрузки и круглая форма барабана подразумевают то, что операция выгрузки потребует времени и что опорожнение барабана часто не будет полным всякий раз при приготовлении порции пищевых продуктов. Кроме того, кусочки пищевых продуктов падают через отверстие для выгрузки под действием только силы тяжести. Не вызывает никаких сомнений, что использование данной известной печи является чрезвычайно трудоемким и связано с потерями времени. Следовательно, печь также не подходит для термической обработки порций пищевых продуктов быстро одна за другой. Следовательно, указанная известная печь, предназначенная для термической обработки порций пищевых продуктов, имеет сравнительно малую вместимость/пропускную способность, и для нее требуется большая площадь. Вышеупомянутые недостатки печи по предшествующему техническому уровню устраняются в соответствии с изобретением посредством выполнения в соответствии с первым аспектом настоящего изобретения печи типа, упомянутого во вводном абзаце, в которой порция из кусков пищи может быть термически обработана быстро и легко; выполнения в соответствии со вторым аспектом настоящего изобретения печи типа, упомянутого во вводном абзаце, которая имеет большую вместимость/пропускную способность при малой необходимой площади; выполнения в соответствии с третьим аспектом настоящего изобретения печи типа, упомянутого во вводном абзаце, посредством которой порции из кусков пищи могут быть термически обработаны быстро одна за другой; выполнения в соответствии с четвертым аспектом настоящего изобретения печи типа, упомянутого во вводном абзаце, которую можно эксплуатировать простым и экономичным образом; выполнения в соответствии с пятым аспектом настоящего изобретения печи типа, упомянутого во вводном абзаце, которая имеет простую и недорогую конструкцию; выполнения в соответствии с шестым аспектом настоящего изобретения печи типа, упомянутого во вводном абзаце, которая не подвержена поломкам во время эксплуатации; выполнения в соответствии с седьмым аспектом настоящего изобретения печи типа, упомянутого во вводном абзаце, в которой температура во время работы является достаточно низкой для гарантирования того, что испаряемые вещества, выделяющиеся из кусков пищи во время термической обработки, не будут разлагаться; выполнения в соответствии с восьмым аспектом настоящего изобретения печи типа, упомянутого во вводном абзаце, в которой источник тепла имеет продолжительный срок службы. Новые и специфические признаки изобретения заключаются в том, что печь содержит приводные средства, выполненные с возможностью обеспечения перемещения верхней части цепи в направлении верхней опоры для цепи во время термической обработки порции из кусков пищи и в направлении нижней опоры для цепи во время выгрузки готовых термически обработанных кусков пищи. В соответствии с изобретением данная печь имеет сравнительно большую площадь цепной решетки и, кроме того, большое отверстие для выгрузки, через которое может происходить принудительная выгрузка готовых кусков пищи. Таким образом, предпочтительно получают усовершенствованную печь, посредством которой порции из кусков пищи могут быть термически обработаны одна за другой быстро и легко и простым и экономичным образом. Печь также имеет простую и недорогую конструкцию, которая не подвержена поломкам во время эксплуатации, а также имеет продолжительный срок службы. Во время работы температура в печи является сравнительно низкой, так что испаряемые вещества,выделяющиеся из кусков пищи во время термической обработки, не разлагаются. В предпочтительном варианте осуществления в соответствии с изобретением верхняя часть цепи может образовывать кривую, обращенную вогнутой стороной вверх. В соответствии с изобретением кривая ориентирована таким образом, что угол наклона, который касательная к указанной кривой образует относительно горизонтальной плоскости, изменяется от меньшей до большей величины в направлении от нижней к верхней опоре для цепи, предпочтительно от величины, приблизительно равной нулю, до величины, составляющей приблизительно 90. Это означает, что верхняя часть цепи, перемещающаяся в направлении верхней опоры для цепи,будет обеспечивать перемещение кусков пищи с более низкого на более высокий уровень высоты до тех пор, пока угол наклона не станет настолько большим, что куски пищи не смогут больше оставаться лежащими на цепи. В этом случае кусочки пищевых продуктов будут падать вниз с более высокого уровня на более низкий уровень на цепь, после чего они начинают снова перемещаться вверх, и данный процесс повторяется до тех пор, пока куски пищи не будут термически обработаны заданным образом. Благодаря данным определенным перемещениям кусков пищи на цепи пищевые продукты будут переворачиваться несколько раз, так что обеспечивается одинаковая термическая обработка всех сторон каждого куска пищи эффективным образом. Для улучшения способности цепи перемещать куски пищи верхняя часть цепи в соответствии с изобретением может быть снабжена несущими элементами, предназначенными для обеспечения опоры для перемещающихся вверх кусков пищи. Тем самым большая площадь верхней части цепи используется для процесса термической обработки, так что время, используемое для данного процесса, сокращается, и одновременно пропускная способность печи увеличивается. Кроме того, площадь цепной решетки является сравнительно большой, что обусловливает преимущество, заключающееся в том, что время, используемое для термической обработки порции пищевых продуктов, является очень коротким, так что пропускная способность печи становится очень большой,при этом одновременно необходимая площадь для печи является малой. Вместимость печи в соответствии с изобретением может быть такой большой, что печь легко позволит готовить сравнительно большие порции пищевых продуктов. Следовательно, печь пригодна не только для приготовления пищевых продуктов для отдельных лиц, но также в качестве предпочтительного устройства в кухнях, например ресторанов, для приготовления порций большего размера из термически обработанных пищевых продуктов для обслуживания большего числа клиентов. В одном варианте осуществления изобретения может быть обеспечено принудительное перемещение верхней части цепи по вышеупомянутой кривой посредством направляющих, расположенных над верхней частью цепи, предпочтительно с каждой стороны данной части цепи. Кроме того, в соответствии с изобретением направляющие могут быть выполнены из материала с малым коэффициентом трения относительно материала цепи. В предпочтительном варианте осуществления изобретения по меньшей мере один вращающийся диск может быть размещен с каждой стороны цепной решетки между нижним и верхним валиками таким образом, что диск будет опираться на верхнюю сторону верхней части цепи, в результате чего участок верхней части цепи будет принудительно проходить вдоль кривой, которая повторяет участок дуги периферии по меньшей мере одного вращающегося диска. Термическая обработка кусков пищи в соответствии с изобретением может происходить посредством, например, некоторого числа кварцевых ламп, расположенных над верхней частью цепи предпочти-2 019800 тельно в таком положении, что куски пищи на данной части цепи будут облучаться одинаковым образом. Термическая обработка пищевых продуктов обычно требует поступления воздуха в процесс для окисления кусков пищи и удаления выделяющихся газов. Следовательно, печь имеет по меньшей мере одно отверстие для входа воздуха и по меньшей мере одно отверстие для выхода воздуха и выделяющихся газов. Воздух и газы в печи стремятся проходить вверх, т.е. от входного отверстия к выходному отверстию, поскольку они нагреваются за счет процесса термической обработки в печи. В некоторых случаях, когда подобного потока недостаточно для обеспечения возможности надлежащей термической обработки кусков пищи, вытяжной вентилятор используется для обеспечения принудительного движения воздуха и газов через печь по меньшей мере из одного отверстия для входа воздуха по меньшей мере в одно отверстие для выхода воздуха и выделяющихся газов. Таким образом, согласно объекту настоящего изобретения создана печь для термической обработки пищевых продуктов, содержащая шкаф с бесконечной цепной решеткой, источник тепла для обработки пищевых продуктов и средства привода цепи решетки, при этом верхняя часть решетки предназначена для размещения кусков пищевых продуктов, обращена к источнику тепла и установлена с возможностью перемещения на опорах цепи, нижняя и верхняя опоры определяют положение соответственно нижнего и верхнего концов указанной верхней части решетки, а средства привода цепи выполнены с возможностью обеспечения перемещения верхней части решетки в направлении верхней опоры цепи во время термической обработки пищевых продуктов и в направлении нижней опоры цепи во время выгрузки из печи готовых, термически обработанных пищевых продуктов. Предпочтительно по меньшей мере одна из опор для цепи представляет собой валик, установленный с возможностью вращения. Предпочтительно с каждой боковой стороны цепной решетки между нижним и верхним валиками установлен с возможностью вращения по меньшей мере один опорный диск, предназначенный для формирования криволинейной траектории прохождения верхней части цепи и расположенный таким образом, что диск упирается в верхнюю сторону верхней части цепи. Предпочтительно верхняя часть цепи проходит по кривой, которая описывает длину дуги периферии указанного по меньшей мере одного опорного диска. Предпочтительно печь содержит раму, на которой установлены с возможностью вращения опоры для цепи. Предпочтительно рама содержит два боковых элемента рамы, на каждом из которых установлена направляющая, причем направляющие проходят по кривой с вогнутой стороной, обращенной наверх, и расположены над границами верхней части цепи, обеспечивая перемещение верхней части цепи по той же кривой, по которой проходят направляющие. Предпочтительно рама смонтирована в шкафу с возможностью извлечения из него. Предпочтительно шкаф имеет отверстие для доступа к верхней части решетки, крышку, закрывающую это отверстие, по меньшей мере, во время термической обработки пищевых продуктов. Предпочтительно отверстие для доступа наклонено относительно горизонтальной плоскости. Предпочтительно крышка установлена на шкафу с помощью по меньшей мере одного шарнира. Предпочтительно источник тепла установлен на внутренней стороне крышки, обращенной к верхней части решетки в закрытом положении крышки. Предпочтительно печь содержит вытяжной вентилятор, предназначенный для создания потока воздуха через шкаф, по меньшей мере, во время осуществления термической обработки. Предпочтительно печь предназначена для термической обработки пищевых продуктов, таких как картофель фри. Изобретение будет разъяснено ниже более подробно с представлением дополнительных предпочтительных признаков и технических эффектов и описанием приведенных в качестве примера вариантов осуществления со ссылкой на чертежи, на которых показано: фиг. 1 - боковое сечение одного варианта осуществления печи в соответствии с изобретением в открытом положении; фиг. 2 - то же самое, но в рабочем положении; фиг. 3 - боковое сечение другого варианта осуществления печи в соответствии с изобретением в рабочем положении; фиг. 4 - сечение печи, выполненное по линии IV-IV на фиг. 1; фиг. 5 - боковое сечение третьего варианта осуществления печи в соответствии с изобретением в рабочем положении; фиг. 6 - сечение печи, выполненное на линии VI-VI на фиг. 5; фиг. 7 - сечение печи, выполненное по линии VII-VII на фиг. 5; и фиг. 8 - в увеличенном масштабе сечение муфты печи, выполненное по линии VIII-VIII на фиг. 7,но с двумя частями муфты, частично входящими в зацепление. В дальнейшем предполагается, что пищевые продукты, подлежащие термической обработке, представляют собой куски картофеля, подобные предварительно обжаренному картофелю фри, которые во время операции термической обработки проходят через поток воздуха для обеспечения их надлежащей термической обработки. На фигурах показана только печь и не показаны пищевые продукты, которые не являются частью изобретения. Процесс термической обработки происходит в печи, показанной на фиг. 1, 2 и 4, содержащей шкаф 1, в котором бесконечная цепная решетка 2 смонтирована с возможностью перемещения на раме 3, состоящей в данном варианте осуществления из четырех поперечин 4, 5, 6 и 7, проходящих в горизонтальном направлении между двумя вертикальными боковыми элементами 8. Три поперечины 4, 5 и 6 представляют собой нижнюю, верхнюю и промежуточную поперечины,которые служат в качестве опор для цепи и, следовательно, образованы с криволинейными поверхностями для обеспечения легкого прохода цепи со скольжением вокруг поперечин. Поперечина 7 образована в виде V-образного элемента с верхней и нижней полками 9 и 10. Как лучше всего видно на фиг. 4, цепь собрана из некоторого количества продольных и поперечных звеньев 11 и 12 цепи, шарнирно соединенных друг с другом с образованием подвижной решетки. Звенья цепи проиллюстрированы на фигурах только посредством линий. Цепь имеет верхнюю часть 13 цепи, простирающуюся от нижней поперечины 4 до верхней поперечины 5, и нижнюю часть 14 цепи, проходящую от верхней поперечины 5 до промежуточной поперечины 6 и от нее обратно к нижней поперечине 4. Направляющая 15 смонтирована на каждом из боковых элементов 8 рамы 3, и каждая направляющая проходит по кривой с вогнутой стороной, обращенной вверх. Направляющие 15 расположены над границами верхней части 13 цепи, в результате чего обеспечивается перемещение верхней части 13 цепи по той же кривой, вдоль которой проходят направляющие. В зоне рядом с нижней поперечиной 4 верхняя часть 13 цепи ориентирована главным образом горизонтально, в то время как в зоне рядом с верхней поперечиной 5 она ориентирована главным образом вертикально. Натяжной шкив/ролик 16, который может быть подпружинен посредством пружины (не показанной), служит для регулирования натяжения цепи. Во время работы цепь скользит вдоль обращенной вниз поверхности направляющих и по поверхности поперечин. Следовательно, направляющие и поперечины выполнены из материала с низким фрикционным сопротивлением. Цепная звездочка 17 входит в зацепление с каждой стороной цепи. Звездочки смонтированы на оси 18, которая установлена с возможностью вращения в опорах 19, образованных в сторонах шкафа. Ведущая шестерня 20 входит в зацепление с ведомой шестерней 21, смонтированной на концевой части оси 18. Ведущая шестерня 20 смонтирована на выходном валу 22 электродвигателя 23. Таким образом, цепь может перемещаться с поворотом вокруг трех поперечин 4, 5 и 6 за счет подачи питания на электродвигатель 23. Если требуется, посредством простого реверсирования направления вращения электродвигателя верхняя часть цепи может перемещаться или в направлении верхней поперечины 5, или в направлении нижней поперечины 4. Шкаф 1 образован из элемента 24 с двойными стенками, расположенного с каждой стороны рамы,элемента 25 с двойными стенками, расположенного с задней стороны рамы, нижней стенки 26, расположенной под рамой, и верхней стенки 27, расположенной над рамой. Каждый из боковых элементов 24 образован с передней частью 28, которая рядом с передней поперечиной 7 имеет такую же форму, как данная поперечина, если смотреть в сечении, и расположена в горизонтальном направлении на одной линии с данной поперечиной в поперечном направлении шкафа. Каждый из боковых элементов 24 смонтирован с направляющей 29, предназначенной для обеспечения опоры для рамы 3, которая может быть установлена на направляющих таким образом, что она может быть извлечена для восстановления или очистки в случае необходимости. Верхняя стенка 27 шкафа выполнена с отверстием 30 для доступа, образующим некоторый угол относительно горизонтальной плоскости для обеспечения, тем самым, удобного доступа к внутреннему пространству шкафа. Величина данного угла может быть выбрана такой, чтобы она была в основном такой же, как величина угла, который плоскость, проходящая через осевые линии нижней и верхней поперечин 4 и 5, образует относительно горизонтальной плоскости. Крышка 31 с двойными стенками служит для закрытия отверстия 30. На фиг. 1 шкаф открыт, а на фиг. 2 закрыт. Крышка присоединена к шкафу с возможностью поворота посредством одного или нескольких шарниров 32 и может быть повернута вручную или посредством исполнительных элементов (не показанных) с механическим приводом или пневматических или гидравлических рабочих цилиндров (не показанных). Основание 33 для ламп, предназначенное для установки одной или нескольких кварцевых ламп 34,прикреплено к внутренней стороне крышки 31 таким образом, что они при закрытом положении крышки будут расположены центрально над верхней частью 13 цепи 2. В верхней части шкафа образовано отверстие 35 для выхода воздуха, обращенное назад и предназначенное для обеспечения возможности выхода воздуха, проходящего через закрытый шкаф во время процесса термической обработки, из шкафа. Отверстие для выхода воздуха может выходить непосредственно в окружающую среду или в фильтр (не показанный) для очистки воздуха перед выпуском его в окружающую среду. В данном случае вытяжной вентилятор 36 будет установлен перед отверстием для выхода воздуха в шкафу для образования потока нагнетаемого воздуха, проходящего через шкаф. Термическая обработка кусков картофеля происходит следующим образом. В результате поворота крышки 31 вверх открывается отверстие 30 для доступа в шкаф 1, после чего порцию из кусков картофеля накладывают на цепную решетку 2, и поворот крышки вниз поверх отверстия обеспечивает закрытие отверстия 30 для доступа. При подаче питания на электродвигатель 23 и вытяжной вентилятор 36 и включении кварцевых ламп 34 далее начинается процесс термической обработки, во время которого куски картофеля подвергаются интенсивному воздействию лучистой теплоты за счет инфракрасного излучения, создаваемого кварцевыми лампами. Вращающийся в данный момент электродвигатель 23 посредством шестерен 3 и 4 и цепных звездочек 17 обеспечивает перемещение верхней части 13 цепи в направлении верхней поперечины 5. Предпочтительный эффект использования криволинейной формы верхней части цепи заключается в том, что каждый кусок картофеля будет перевернут много раз во время его термической обработки, так что одинаковая термическая обработка кусков картофеля будет обеспечиваться оптимальным образом. Кроме того, большая площадь решетки в верхней части цепи гарантирует то, что процесс термической обработки будет выполняться быстро. Даже если куски картофеля предварительно обжарены, они будут по-прежнему иметь некоторое содержание воды и жировых/масляных компонентов, которые во время нагрева кусков картофеля частично выделяются в виде пара. Необходимо непрерывно обновлять воздух в шкафу во время работы во избежание такого насыщения воздуха, при котором процесс термической обработки был бы в большей или меньшей степени затруднен или прекратился и куски картофеля не могли бы приобрести желательную хрустящую поверхность вследствие недостатка кислорода. Обновление воздуха в данном случае выполняется посредством вытяжного вентилятора 36, который во время работы создает поток воздуха, проходящего через шкаф из отверстия, находящегося под цепью 2, в отверстие 35, находящееся в верхней части шкафа. Поддон (не показанный) может быть размещен под цепью для приема текучей среды, подобной, например, жиру и маслу, капающему с нагретых кусков картофеля. Направление вращения электродвигателя изменяют на противоположное, когда куски картофеля будут термически обработаны требуемым образом, в результате чего направление движения верхней части цепи изменяется с направления в сторону верхней поперечины 5 на направление в сторону нижней поперечины 4, в результате чего готовые куски картофеля быстро выгружаются, например, в одноразовую продолговатую коробку 37 для подачи в виде еды быстрого приготовления в данной емкости, если это удобно. Затем крышку открывают для повторения вышеупомянутых операций, если заказана новая порция термически обработанных кусков картофеля. Печь может быть размещена, например, на столе 38 в помещении (не показанном), в котором подаются термически обработанные куски картофеля. Для воспрепятствования выпуску издающего запах пара в помещение в то время, когда крышка находится в открытом положении, вытяжной вентилятор может быть выполнен с возможностью непрерывной работы, т.е. также тогда, когда шкаф открыт. Фиг. 3 показывает другой вариант осуществления печи в соответствии с изобретением в рабочем положении. Данный вариант осуществления печи в основном соответствует варианту осуществления,показанному на фиг. 1 и 2. Следовательно, те же самые ссылочные позиции используются для тех же компонентов. В данном случае через крышку 31 проходит трубка 39 с входным отверстием 40. Входное отверстие на фигуре закрыто скользящим плоским затвором 41, за счет открытия которого обеспечивается возможность загрузки порции из кусков пищи в печь через воронку, что является альтернативой по отношению к открытию крышки 31. В данном случае крышка может быть прикреплена к шкафу с возможностью снятия, так что она открывается или временно снимается только для осмотра и/или чистки цепи. Фиг. 5-8 показывают третий вариант осуществления печи в соответствии с изобретением в рабочем положении. Данный вариант осуществления печи в основном соответствует варианту осуществления,показанному на фиг. 3, и поэтому те же самые ссылочные позиции используются для тех же компонентов. В данном случае нижний, верхний и промежуточный валики 42, 43 и 44 заменяют нижнюю, верхнюю и промежуточную поперечины 4, 5 и 6 по первому и второму вариантам осуществления печи по изобретению. Каждый из данных валиков установлен с возможностью вращения в боковых элементах 8 рамы 3, и,кроме того, промежуточный валик 44 в данном случае предусмотрен с четырьмя цепными звездочками 17, входящими в зацепление с бесконечной цепной решеткой 2. Электродвигатель 45 служит для приведения промежуточного валика во вращение во время работы таким образом, чтобы верхняя часть 13 цепи перемещалась в направлении верхнего валика 43 во время термической обработки кусков картофеля и в направлении нижнего валика 42 во время выгрузки термически обработанных кусков картофеля. Функционирование печи по изобретению соответствует функционированию ранее описанных первого и второго вариантов осуществления печи, и поэтому данное функционирование не будет дополнительно описано в данном патенте. Данный третий вариант осуществления изобретения обеспечивает преимущество, заключающееся в том, что цепная решетка перемещается вокруг валиков при минимальном трении и абразивном износе. На фиг. 5 и 6 печь находится в положении, при котором она смонтирована и готова к использованию. На фиг. 7 рама показана в процессе ее извлечения из печи для осмотра и очистки. Данная операция возможна благодаря особому варианту осуществления муфты 46, предназначенной для соединения промежуточного валика 44 с электродвигателем 45 с возможностью разъединения. Данная муфта состоит из первой части 47, прикрепленной к промежуточному валику 44, и второй части 48, прикрепленной к выходному валу 49 электродвигателя 45. Первая часть 47 муфты 46 выполнена с канавкой 50, в то время как вторая часть 48 состоит из шпонки 48, входящей в канавку 50. Когда печь находится в смонтированном состоянии, вторая часть 48 муфты входит в канавку 50 первой части 47, в результате чего электродвигатель может передавать движущую силу/энергию промежуточному валику 44 и посредством данного валика цепной решетке 2. При соединении или разъединении муфты канавка и шпонка находятся в положении, показанном на фиг. 8, в котором они находятся на одной линии с направлением движения рамы, перемещаемой в печь или из печи. На каждом конце нижнего и промежуточного валиков 42, 44 соответственно расположено колесико 51 для обеспечения опоры для рамы при перемещении ее в печь или из печи. Во время данной операции колесики перемещаются в канавках 52, образованных в элементах 24, образующих стенки, с каждой стороны шкафа 1 печи. Вытяжной вентилятор 53, который расположен в элементе 25 с двойными стенками с задней стороны рамы, служит для обновления воздуха в шкафу во время работы посредством отверстия 54 в указанном элементе и выдувания воздуха наружу через свободное отверстие 55 в верхней части элемента. Работе вытяжного вентилятора 53 способствует по меньшей мере один другой вентилятор 56, размещенный в крышке 31 с двойными стенками, которая в данном случае образована с выпуклой верхней стороной 57. По меньшей мере, другой вентилятор 56 служит для втягивания свежего воздуха через одно или несколько входных отверстий 58 в крышке с двойными стенками и вдувания его в шкаф через отверстие 30 для доступа в верхней стенке шкафа для содействия работе вытяжного вентилятора 53. Некоторая часть указанного воздуха посредством отклоняющей перегородки 59 направляется вниз на лампы 34 для эффективного охлаждения ламп и поддержания их свободными от испаряющихся веществ, которые могли бы разлагаться и разрушать лампы. Когда собираются приготовить порцию из кусков пищи, скользящий плоский затвор 41 сначала открывают, после чего куски пищи через воронку 39 подают в шкаф и вниз на верхнюю часть 13 цепи,имеющуюся у цепной решетки 2. Верхняя часть цепи между нижним и верхним валиками 42 и 43 проходит по вогнутой кривой, которая в данном случае образована посредством двух опорных дисков 60, которые установлены с возможностью вращения по одному в каждом боковом элементе 8 рамы 3. Вместо одного сравнительно большого диска с каждой стороны рамы могут быть использованы два или более дисков меньшего размера для образования верхней части цепи в виде кривой. Диски 60 также могут быть выполнены с зубьями, входящими в зацепление с верхней частью цепи для эффективного гарантирования, тем самым, того, что диски 60 будут вращаться вместо только скольжения их относительно цепи. Благодаря тому что шкаф и крышка образованы из элементов с двойными стенками, шкаф сам по себе хорошо изолирован. Заполнение или обшивка внутренней части элементов изоляционным материалом может обеспечить улучшение изоляции. Печь по изобретению имеет большую пропускную способность и функционирует очень быстро,даже несмотря на то, что необходимая для нее площадь мала. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Печь для термической обработки пищевых продуктов, содержащая шкаф (1) с бесконечной цепной решеткой (13), источник тепла для обработки пищевых продуктов и средства (17, 20, 21, 23) привода цепи (2) решетки (13), при этом верхняя часть решетки (13) предназначена для размещения кусков пищевых продуктов, обращена к источнику (34) тепла и установлена с возможностью перемещения на опорах(4-6, 42-44) цепи (2), нижняя (4) и верхняя (5) опоры определяют положение соответственно нижнего и верхнего концов указанной верхней части решетки (13), а средства (17, 20, 21, 23) привода цепи (2) выполнены с возможностью обеспечения перемещения верхней части решетки (13) в направлении верхней опоры (5) цепи (2) во время термической обработки пищевых продуктов и в направлении нижней опоры(4) цепи (2) во время выгрузки из печи готовых, термически обработанных пищевых продуктов. 2. Печь по п.1, в которой по меньшей мере одна из опор (4, 5, 6; 42, 43, 44) для цепи (2) представляет собой валик (42, 43, 44), установленный с возможностью вращения. 3. Печь по п.2, в которой с каждой боковой стороны цепной решетки (13) между нижним и верхним валиками (42, 43) установлен с возможностью вращения по меньшей мере один опорный диск (60), предназначенный для формирования криволинейной траектории прохождения верхней части цепи (2) и расположенный таким образом, что диск упирается в верхнюю сторону верхней части цепи (2). 4. Печь по п.3, в которой верхняя часть цепи (2) проходит по кривой, которая описывает длину дуги периферии указанного по меньшей мере одного опорного диска (60). 5. Печь по любому из пп.1-4, содержащая раму (3), на которой установлены с возможностью вращения опоры (4, 5, 6; 42, 43, 44) для цепи (2). 6. Печь по п.5, в которой рама (3) содержит два боковых элемента (8) рамы, на каждом из которых установлена направляющая (15), причем направляющие (15) проходят по кривой с вогнутой стороной,обращенной наверх, и расположены над границами верхней части (13) цепи, обеспечивая перемещение верхней части (13) цепи по той же кривой, по которой проходят направляющие. 7. Печь по п.5 или 6, в которой рама (3) смонтирована в шкафу (1) с возможностью извлечения из него. 8. Печь по любому из пп.1-7, в которой шкаф (1) имеет отверстие (30) для доступа к верхней части решетки (13) и крышку (31), закрывающую это отверстие (30), по меньшей мере, во время термической обработки пищевых продуктов. 9. Печь по п.8, в которой отверстие (30) для доступа наклонено относительно горизонтальной плоскости. 10. Печь по п.8 или 9, в которой крышка (31) установлена на шкафу (1) с помощью по меньшей мере одного шарнира (32). 11. Печь по любому из пп.1-10, в которой источник (34) тепла установлен на внутренней стороне крышки (31), обращенной к верхней части решетки (13) в закрытом положении крышки (31). 12. Печь по любому из пп.1-11, содержащая вытяжной вентилятор (36), предназначенный для создания потока воздуха через шкаф (1), по меньшей мере, во время осуществления термической обработки. 13. Печь по любому из пп.1-12, предназначенная для термической обработки пищевых продуктов,таких как картофель фри.

МПК / Метки

МПК: A47J 37/04

Метки: обработки, пищевых, печь, продуктов, термической

Код ссылки

<a href="http://easpatents.com/11-19800-pech-dlya-termicheskojj-obrabotki-pishhevyh-produktov.html" rel="bookmark" title="База патентов Евразийского Союза">Печь для термической обработки пищевых продуктов</a>

Похожие патенты