Ароматизированные кондитерские продукты и способы их получения

Номер патента: 18096

Опубликовано: 30.05.2013

Авторы: Ковальчик Йорг, Виллибальд-Эттле Ингрид, Аренц Маргит

Есть еще 2 страницы.

Смотреть все страницы или скачать PDF файл.

Формула / Реферат

1. Кондитерский продукт, или масса кондитерского продукта, или покрытие кондитерского продукта, включающие изомальтный компонент, ароматический компонент, содержащий гераниол, и по меньшей мере одну продуктовую добавку, причем указанные продукты содержат 1-99,8 вес.% изомальтного компонента, 0,1-5,0 вес.% ароматического компонента, содержащего гераниол, и 0,1-98 вес.% указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки (все от общего веса указанных продуктов, причем сумма всех компонентов составляет до 100% сухого вещества указанных продуктов), при этом изомальтный компонент выбран из группы, состоящей из 1,1-GPS (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPM (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит), 1,6-GPS (6-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит), вариантов изомальта, изомальта и смеси изомальта и мальтита, при этом ароматический компонент, содержащий гераниол, представляет собой масло, содержащее гераниол, включающее 5-90 вес.% (от общего веса масла) гераниола.

2. Продукт по п.1, в котором вариантом изомальта является изомальт GS или изомальт ST.

3. Продукт по п.1, в котором изомальтный компонент представляет собой смесь изомальта, или изомальта GS, или изомальта ST с мальтитом, причем мальтит может быть в форме сиропа.

4. Продукт по любому предшествующему пункту, в котором смесь изомальта и мальтита включает 60-80 вес.% изомальта и 40-20 вес.% мальтита (по сухому веществу).

5. Продукт по любому предшествующему пункту, в котором кондитерский продукт не содержит сахара.

6. Продукт по любому предшествующему пункту, в котором кондитерский продукт безвреден для зубов.

7. Продукт по любому предшествующему пункту, который выбран из группы, состоящей из жевательных резинок, твердой карамели, мягкой карамели, тоффи, пастилы, таблеток, жевательных конфет, желе, суфле, нуги, леденцов, ирисок, помадок или шоколадных продуктов.

8. Продукт по любому предшествующему пункту, представляющий собой продукт с покрытием.

9. Продукт по п.8, представляющий собой жевательную резинку с покрытием, желе с покрытием, таблетку с покрытием, мягкую карамель с покрытием или шоколадный продукт с покрытием.

10. Продукт по любому из пп.1-4, 6-9, в котором продуктовая добавка выбрана из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, интенсивных подсластителей, гидроколлоида, гуммиосновы, пластификаторов, эмульсификаторов, белковых компонентов, компонентов молока, молочных ингредиентов, жира и заменителей жира, растительного жира, витаминов, минералов, фармацевтически активных ингредиентов, консервантов, ароматизаторов, таких как мята перечная, ментол, фруктовый ароматизатор, клубничный ароматизатор, красителей, TiO2, пищевых кислот, таких как лимоннная кислота, и клетчатки.

11. Продукт по п.10, в котором сахар выбран из группы, состоящей из изомальтулозы, нутриозы, лейкрозы и полидекстрозы.

12. Продукт по п.10, в котором сахарный спирт представляет собой ксилит, маннит, мальтит, эритрит, лактит или сорбит.

13. Продукт по п.10, в котором интенсивный подсластитель выбран из группы, состоящей из цикламата, сахарина, аспартама, глициризина, неогесперидин-дигидрохалькона, стевиозида, тауматина, монеллина, ацесульфама, алитама, сукралозы или их смеси.

14. Способ получения кондитерского продукта по любому из пп.1-13, представляющего собой твердую карамель, включающий а) растворение изомальтного компонента в водной среде, b) кипячение полученного раствора для выпаривания водной среды, с) охлаждение полученной массы, d) добавление и распределение по меньшей мере одной продуктовой добавки для получения массы для твердой карамели, при этом ароматический компонент, содержащий гераниол, добавляют и равномерно распределяют в кипящем подсластителе в конце стадии b) или на стадии с) или d, полученную массу для твердой карамели формуют в твердую карамель.

15. Способ по п.14, в котором вариантом изомальта является изомальт GS.

16. Способ по п.14, в котором кипячение на стадии b) проводят при пониженном давлении.

17. Способ получения кондитерского продукта по любому из пп.1-13, представляющего собой твердую карамель, включающий а) расплавление изомальтного компонента, b) охлаждение полученной массы для твердой карамели, с) добавление и распределение указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки для получения массы для твердой карамели, при этом ароматический компонент, содержащий гераниол, добавляют и равномерно распределяют на стадии а), b) или с), полученную массу для твердой карамели формуют в твердую карамель.

18. Способ получения кондитерского продукта, включающего сердцевину и покрытие по любому из пп.1-13, включающий а) нанесение покрывающей среды, содержащей по меньшей мере часть покрывающих ингредиентов, на указанную сердцевину продукта и b) сушку полученного продукта.

19. Способ по п.18, в котором сушку на стадии b) проводят путем воздействия воздуха на продукт с покрытием, в частности воздушного потока, имеющего температуру от 20 до 80°С, предпочтительно от 30 до 80°С.

20. Способ по п.18 или 19, в котором часть покрывающих ингредиентов наносят на стадии а) в покрывающей среде, а остальную часть покрывающих ингредиентов добавляют к покрытым продуктам во время стадии b) в сухой и порошкообразной форме.

21. Способ по любому из п.18 или 19, в котором часть покрывающих ингредиентов наносят на стадии а) в покрывающей среде, а остальную часть покрывающих ингредиентов наносят на этой же стадии в сухой и порошкообразной форме.

22. Способ по любому из пп.18-21, в котором покрывающая среда представляет собой покрывающий раствор или покрывающую суспензию.

23. Способ по любому из пп.18-22, в котором после стадии а) и перед стадией b) покрытые продукты подвергают стадии распределения, на которой покрытые продукты перемешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение покрывающей среды на сердцевине продукта.

Текст

Смотреть все

АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ Изобретение относится к кондитерским продуктам, включающим в себя изомальтный компонент,ароматический компонент, содержащий гераниол, и по меньшей мере одну продуктовую добавку,и к способам их получения. Настоящее изобретение относится к кондитерским продуктам, включающим в себя изомальтный компонент, ароматический компонент, содержащий гераниол, и по меньшей мере одну продуктовую добавку, а также к способам их получения. Принимая во внимание увеличивающиеся требования потребителей к кондитерским продуктам, которые привлекают не только благодаря своему вкусу, но также благодаря функциональным преимуществам, создается все больше и больше инновационных кондитерских изделий. Таким образом, желательно разработать кондитерские продукты, которые не только обеспечивают хороший вкус, но, кроме того,обеспечивают дополнительный эффект. Недавно было описано, что определенные ароматические соединения испаряются с кожи человека после приема эфирного масла. Пероральный прием эфирного масла с водой приводит к увеличенному освобождению гераниола и цитронеллола, которые обнаруживали на коже рук с использованием газового хроматографа с масс-спектрометрией (Akiyama, Asaku and Itoh, Kenji, Aroma Research (2006), vol. 7(1),63-65). Далее, пероральный прием розового масла приводил к обнаружению линалоола, цитронеллола и,в частности, гераниола, которые являются главными компонентами розового эфирного масла, на коже(Akiyama, Asaku et al., Bunseki Kagaku (2006), 55(10), 787-792). Гераниол, также называемый родинолом, представляет собой монотерпеноид и спирт и является главной частью масла розы, пальмарозового масла и цитронеллового масла. Кроме того, гераниол встречается в небольших количествах в эфирном масле герани, лимона и во многих других эфирных маслах и представляет собой масло, имеющее цвет от прозрачного до бледно-желтого, которое нерастворимо в воде, но растворимо в большинстве обычных органических растворителей, а также имеет розоподобный запах, из-за которого его обычно применяют в парфюмерных изделиях. Кроме того, исследование показало, что гераниол является эффективным репеллентом на растительной основе. Технической проблемой, лежащей в основе по изобретению, является предоставление кондитерских продуктов, которые не только соответствуют органолептическим потребностям потребителя, но, более того, дают по меньшей мере один дополнительный благоприятный эффект, который увеличивает положительное отношение потребителя. В частности, желательно предоставить кондитерские продукты, которые демонстрируют улучшенное, в частности более постоянное и продолжительное, выделение аромата, а именно гераниола, и предпочтительно являются особенно устойчивыми при хранении. Настоящее изобретение решает исходную техническую проблему путем предоставления кондитерского продукта, который включает изомальтный компонент, ароматический компонент, содержащий гераниол, и по меньшей мере одну продуктовую добавку. Таким образом, настоящее изобретение решает установленную выше техническую проблему путем предоставления кондитерского продукта, включающего смесь изомальтного компонента, ароматического компонента, содержащего гераниол, и по меньшей мере одной продуктовой добавки, причем кондитерский продукт включает 1,0-99,8 вес.% изомальтного компонента, 0,1-5,0 вес.%, предпочтительно 0,2-4,0 вес.%, наиболее предпочтительно 0,5-2,0 вес.% ароматического компонента, содержащего гераниол, и 0,1-98,0 вес.% указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки (все от общего веса кондитерского продукта, причем сумма всех компонентов составляет до 100% сухого вещества кондитерского продукта). Комбинация изомальтного компонента и ароматического компонента, содержащего гераниол, как не удивительно, приводит в кондитерских продуктах, в частности в жевательных резинках,покрытых жевательных резинках, молочных конфетах мягкой консистенции, таблетках и молочных конфетах твердой консистенции, к очень благоприятному профилю проявления аромата, в частности к продолжительному, стойкому и постоянному проявлению и выделению с кожи потребителя, которое, кроме того, начинается очень быстро после приема продукта. Кроме того, может быть показано, что изомальтный компонент увеличивает устойчивость при хранении ароматического компонента в кондитерском продукте. Испарение гераниола приводит к приятному розоподобному запаху, который выделяется с кожи потребителя после приема кондитерского продукта. Может быть показано, что, как не удивительно, комбинация изомальтного компонента и ароматического компонента, содержащего гераниол, успешно приводит к плавно возрастающему, более постоянному и продолжительному выделению гераниола с кожи потребителя по сравнению с приемом только одного ароматического компонента, содержащего гераниол, без изомальтного компонента. Вне связи с какой-либо теорией предполагают, что увеличение выделения является результатом более эффективного усвоения после приема гераниола благодаря комбинации с изомальтом, что, в свою очередь, приводит к раннему возникновению, к повышенному, пролонгированному и поддерживаемому выделению гераниола с кожи потребителя. Таким образом, изомальтный компонент действует как усилитель выделения запаха. Кроме того, показано, что изомальтный компонент в кондитерском продукте по изобретению обладает положительным качеством маскировать неприятный вкус гераниола. В качестве другого положительного качества может быть показано, что, несмотря на низкую водорастворимость, ароматический компонент, содержащий гераниол, демонстрирует в комбинации с изомальтным компонентом гомогенное распределение, особенно при использовании в молочных конфетах твердой консистенции. В жевательных резинках и мягких конфетах наблюдали улучшенную, особенно длительную разжевываемость. В контексте по изобретению термин "изомальтный компонент" предпочтительно заключает в себе изомальт, изомальт ST, изомальт GS, вариант изомальта или их компонент. В предпочтительном варианте по изобретению изомальтный компонент выбирают из группы, состоящей из 1,1-GPS (1-OD-глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPM (1-OD-глюкопиранозил-Dманнит), 1,6-GPS (6-ОD-глюкопиранозил-D-сорбит), изомальта, изомальта ST и изомальта GS. В контексте по изобретению изомальт представляет собой смесь 1,6-GPS и 1,1-GPM, тогда как изомальт ST представляет собой смесь 53-47% 1,6-GPS и 47-53% 1,1-GPM. Изомальт GS представляет собой смесь 71-79% 1,6-GPS и 29-21% 1,1-GPM, предпочтительно от 75% 1,6-GPS до 25% 1,1-GPM (значения даны в вес.% сухого вещества). В другом предпочтительном варианте предусматривают применение вариантов изомальта. В контексте по изобретению варианты изомальта представляют собой, например, смеси 10-50% 1,6-GPS,2-20% 1,1-GPS и 30-70% 1,1-GPM или смеси 5-10% 1,6-GPS, 30-40% 1,1-GPS и 45-60% 1,1-GPM. Варианты изомальта также могут быть в форме смесей, обогащенных 1,6-GPS. Смеси, обогащенные 1,6-GPS,содержат 1,6-GPS в количестве 58-99% и 1,1-GPM в количестве 42-1%. Смеси, обогащенные 1,1-GPM,содержат 1,6-GPS в количестве 1-42% и 1,1-GPM в количестве 58-99%. В другом предпочтительном варианте по изобретению используемый изомальтный компонент представляет собой измельченный и агломерированный изомальт, в частности измельченный и агломерированный изомальт, в котором измельченные изомальтные частицы имеют диаметр меньше 100 мкм,предпочтительно меньше 50 мкм. Предпочтительно измельченный и агломерированный изомальт представляет собой изомальт DC. В предпочтительном варианте по изобретению кондитерский продукт включает изомальтный компонент в форме частиц, причем 90% указанных частиц имеет диаметр меньше 100 мкм, предпочтительно меньше 50 мкм. Размер частиц, как описано в настоящем документе, измеряют с помощью сканирующей электронной микроскопии (SEM) или других оптических или сканирующих технологий, например с применением счетчика Культер каунтер (a coulter counter). В предпочтительном варианте по изобретению изомальтный компонент представляет собой смесь изомальта и мальтита, предпочтительно изомальта-GS или изомальта-ST и мальтита, более предпочтительно изомальта и сиропа мальтита или изомальта-GS и изомальта-ST и сиропа мальтита. Предпочтительно смесь включает 60-80%, в частности 70% изомальта, предпочтительно изомальта-ST или изомальта-GS, и 40-20%, в частности 30%, мальтита (значения даны в вес.% сухого вещества). В предпочтительном варианте по изобретению ароматический компонент, содержащий гераниол,представляет собой масло, содержащее гераниол. В предпочтительном варианте по изобретению масло, содержащее гераниол, включает 5-90, предпочтительно 10-80, наиболее предпочтительно 10-20 вес.% (от общего веса масла) гераниола. В предпочтительном варианте по изобретению масло, содержащее гераниол, представляет собой масло, полученное из герани, лимона, кориандра, лавровых листьев, мускатного ореха, табака и розы. В предпочтительном варианте масло представляет собой масло розы, пальмарозовое масло или цитронелловое масло, в частности типа java. В предпочтительном варианте по изобретению кондитерский продукт не содержит сахара, в частности не содержит сахарозы, глюкозы, лактозы и/или не содержит фруктозы или не содержит комбинаций по меньшей мере двух указанных сахаров. В предпочтительном варианте по изобретению кондитерский продукт безвреден для зубов. В предпочтительном варианте по изобретению кондитерский продукт выбирают из группы, состоящей из жевательных резинок с наполнителем, жевательных резинок без наполнителя, твердой карамели, мягкой карамели, тоффи, пастилы, жевательных конфет, леденцов, желе, суфле, нуги, ирисок, помадок или шоколадных продуктов. Согласно изобретению может быть показано, что смесь изомальтного компонента и ароматического компонента, содержащего гераниол, дает твердые конфеты, демонстрирующие очень высокую прозрачность, которые являются блестящими и обнаруживают очень постоянное и высокоэффективное выделение аромата. Кроме того, твердые конфеты по изобретению показывают высокогомогенное распределение ароматического компонента, содержащего гераниол, и улучшенную рассасывательную характеристику, и устойчивый аромат и ощущение сладости, в то же самое время показывают необычайно хорошую устойчивость при хранении, а именно нет видимой кристаллизации или т.п. Кроме того, покрытые жевательные резинки по изобретению также демонстрируют очень хорошую устойчивость при хранении, постоянное и хорошее проявление аромата, и устойчивый аромат и ощущение сладости, и постоянное и гомогенное распределение ароматического компонента, содержащего гераниол. Кроме того, таблетки или спрессованные продукты по изобретению проявляют улучшенную и высокую устойчивость при хранении, устойчивый аромат и ощущение сладости, а также гомогенное и ровное распределение компонента, содержащего гераниол. Молочные конфеты мягкой консистенции или мягкие конфеты по изобретению показывают устойчивый аромат и ощущение сладости, высокоэффективное постоянное проявление аромата, очень хорошее и ровное распределение компонента, содержащего гераниол, высокую устойчивость при хранении и улучшенную пролонгированную разжевываемость. В предпочтительном варианте по изобретению кондитерский продукт представляет собой продукт с покрытием. Предпочтительно продукт с покрытием представляет собой жевательную резинку с покрытием с наполнением или без наполнения, желе с покрытием, таблетку с покрытием, мягкую карамель с покрытием или шоколадный продукт с покрытием. В предпочтительном варианте по изобретению ароматический компонент, содержащий гераниол,расположен в предпочтительном покрытом кондитерском продукте по изобретению только в покрытии. В еще одном предпочтительном варианте по изобретению ароматический компонент, содержащий гераниол, расположен в кондитерском продукте согласно настоящему изобретению только в центре кондитерского продукта и не расположен в покрытии. В обоих случаях по меньшей мере часть изомальтного компонента ассоциирована с ароматическим компонентом, содержащим гераниол, а именно в случае,когда компонент, содержащий гераниол, расположен только в покрытии, по меньшей мере часть изомальтного компонента также содержится в покрытии. В другом предпочтительном варианте, в котором компонент, содержащий гераниол, расположен только в центре кондитерского продукта с покрытием по изобретению, по меньшей мере часть изомальтного компонента также содержится в центре. В еще одном предпочтительном варианте по изобретению компонент, содержащий гераниол, вместе с изомальтным компонентом, оба, расположены в покрытии и в центре предпочтительных покрытых кондитерских продуктов по изобретению. В предпочтительном варианте по изобретению продукт с покрытием включает 15-70, предпочтительно 25-45 вес.% покрытия продукта (от сухого веса всего продукта с покрытием). Предпочтительно продукт с покрытием включает 30-85, предпочтительно 55-75 вес.% сердцевины продукта (от сухого веса всего продукта с покрытием). В особенно предпочтительном варианте покрытие продукта может включать 1, 2 или более, например 50-100, слоев материала покрытия продукта. В особенно предпочтительном варианте указанные слои могут быть одной или различных композиций. В другом предпочтительном варианте очевидно, что в зависимости от специфической природы кондитерского продукта продуктовые добавки могут быть представлены в кондитерском продукте или его покрытии. В контексте по изобретению продуктовая добавка представляет собой любое вещество, которое может быть добавлено в способе получения, чтобы легко повлиять на способ получения сам по себе и/или на характеристики продукта, которые могут иметь отношение либо к способу получения, либо к конечному получаемому продукту, например к его органолептическим, сенсорным, физиологическим или оптическим характеристикам и к характеристикам хранения. В зависимости от природы кондитерского продукта, он включает максимально 98 вес.%, а именно 0,1-98 вес.%, предпочтительно 0,1-90 вес.%, предпочтительно 10-85 вес.%, наиболее предпочтительно 175 вес.% указанных продуктовых добавок. В предпочтительном варианте по изобретению продуктовую добавку выбирают из группы, состоящей из сахаров, предпочтительно безопасных для зубов сахаров, сахарных спиртов, интенсивных подсластителей, гидроколлоида, гуммиосновы, пластификаторов, лубриканта, эмульсификаторов, белковых компонентов, компонентов молока, молочных ингредиентов, жира и заменителей жира, растительного жира, витаминов, минералов, фармацевтически активных ингредиентов, консервантов, других ароматов,ароматизаторов, таких как мята перечная, ментол, фруктовый ароматизатор, клубничный ароматизатор,красители, TiO2, пищевых кислот, таких как лимонная кислота, и клетчатки. В предпочтительном варианте по изобретению безвредный для зубов сахар выбирают из группы,состоящей из изомальтулозы, нутриозы, лейкрозы и полидекстрозы. В предпочтительном варианте сахар представляет собой изомальтулозу. В другом предпочтительном варианте количество небезвредных для зубов ингредиентов составляет максимально 1 вес.% (общего веса кондитерского продукта). В другом предпочтительном варианте по изобретению сахарный спирт выбирают из группы, состоящей из ксилита, маннита, мальтита, эритрита, лактитола или сорбита. В особенно предпочтительном варианте по изобретению изомальтный компонент является единственным подсластителем, представленным в кондитерском продукте по изобретению. В другом предпочтительном варианте по изобретению изомальтный компонент является единственным сахарным спиртом,представленным в кондитерском продукте по изобретению. В другом предпочтительном варианте изомальтный компонент является единственным подсластителем, обеспечивающим основной вкус кондитерского продукта по изобретению. Таким образом, в указанном предпочтительном варианте в дополнение к изомальтному компоненту интенсивный подсластитель также может быть представлен в кондитерском продукте. В предпочтительном варианте по изобретению интенсивный подсластитель выбирают из группы,состоящей из цикламата, сахарина, аспартама, глициризина, неогесперидина-дигидрохалькона, стевиози-3 018096 да, тауматина, монеллина, ацесульфама, алитама, сукралозы или их смеси. Другим объектом изобретения является способ получения массы для твердой карамели, содержащей 1-99,8 вес.% изомальтного компонента, 0,1-5,0%, предпочтительно 0,2-4,0 вес.%, наиболее предпочтительно 0,5-2,0 вес.% ароматического компонента, содержащего гераниол, и 0,1-98 вес.% по меньшей мере одной продуктовой добавки, причем этот способ включает а) растворение изомальтного компонента в водной среде, b) кипячение полученного раствора для выпаривания водной среды, с) охлаждение полученной массы, d) добавление и распределение указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки для получения массы для твердой карамели, причем ароматический компонент, содержащий гераниол, добавляют и равномерно распределяют в кипящем подсластителе в конце стадии b) или на стадии с) или d). В контексте по изобретению конец стадии b) достигается после того, как в основном вся водная среда выпаривается, так что остается высоковязкая масса для твердой карамели. Предпочтительно водная среда представляет собой воду. В предпочтительном варианте по изобретению кипячение на стадии b) проводят при пониженном давлении. Предпочтительное воплощение по изобретению относится к способу получения массы для твердой карамели, содержащей 1-99,8 вес.% изомальтного компонента, 0,1-5,0 вес.%, предпочтительно 0,2-4,0 вес.%, наиболее предпочтительно 0,5-2,0 вес.% ароматического компонента, содержащего гераниол, и 0,1-98 вес.% по меньшей мере одной продуктовой добавки, причем способ включает а') расплавление изомальтного компонента, b') охлаждение полученной массы для твердой карамели, с') добавление и распределение указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки для получения массы для твердой карамели, причем ароматический компонент, содержащий гераниол, добавляют и равномерно распределяют на стадии а') или на стадии b') или с'). В предпочтительном варианте по изобретению массу для твердой карамели, полученную в указанном процессе кипячения или расплавления, формуют в твердую карамель. Предпочтительный вариант относится к способу получения кондитерского продукта с покрытием,который включает сердцевину или центр продукта и покрытие продукта, включающее, по меньшей мере,покрывающие ингредиенты, по меньшей мере, изомальтный компонент, ароматический компонент, содержащий гераниол, и по меньшей мере одну продуктовую добавку, предпочтительно в соответствии с приведенными выше, способ, который включает а) нанесение покрывающей среды, содержащей по меньшей мере частично, покрывающие ингредиенты, на указанную сердцевину продукта и b) сушку продукта с покрытием с получением продукта, покрытие которого включает 1-99,8 вес.% изомальтного компонента, 0,1-5,0 вес.%, предпочтительно 0,2-4,0 вес.%, наиболее предпочтительно 0,5-2,0 вес.% ароматического компонента, содержащего гераниол, и 0,1-98 вес.% (все от сухого веса покрытия продукта) указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки. Если в одном предпочтительном варианте только часть покрывающих ингредиентов добавляют в покрывающую среду, затем наносят другую часть на стадии обсыпания или высушивания после этого. В контексте по изобретению высушивание покрытой сердцевины с помощью сухого или порошкообразного ингредиента также называется обсыпанием. Предпочтительно покрывающая среда представляет собой водную среду, в частности воду. В предпочтительном варианте по изобретению сушку на стадии b) проводят путем воздействия воздуха на продукт с покрытием, в частности воздушного потока, имеющего температуру от 20 до 80 С,предпочтительно от 30 до 80 С. В предпочтительном варианте по изобретению стадию высушивания b) выполняют путем добавления по меньшей мере части покрывающих ингредиентов в сухой и порошкообразной форме к покрытым продуктам во время стадии b). В предпочтительном варианте по изобретению покрывающая среда представляет собой покрывающий раствор или покрывающую суспензию. В предпочтительном варианте по изобретению после стадии а) и перед стадией b) покрытые продукты подвергают стадии распределения, на которой покрытые продукты перемешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение покрывающей среды на сердцевине продукта. В предпочтительном варианте по изобретению на стадии а) все покрывающие ингредиенты наносят в форме покрывающей среды, в частности в форме покрывающей суспензии. В предпочтительном варианте по изобретению часть покрывающих ингредиентов наносят в покрывающей среде и другую часть наносят в сухой и порошкообразной форме, обе части наносят на стадии а). В другом предпочтительном варианте по изобретению весь ароматический компонент, содержащий гераниол, покрытия продукта добавляют на стадии b). В предпочтительном варианте по изобретению все ароматические компоненты, содержащие гераниол, покрытия продукта добавляют в форме масла и часть изомальтного компонента добавляют в сухой и порошкообразной форме, оба компонента добавляют на стадии b). В другом предпочтительном варианте по изобретению по меньшей мере часть изомальтного компонента добавляют в сухой и порошкообразной форме на стадии b). В предпочтительном варианте по изобретению стадии а) и b) повторяют один или более раз, предпочтительно 8-120 раз. В предпочтительном варианте по изобретению стадии а) и b) повторяют 3-10 раз. В предпочтительном варианте по изобретению покрывающие ингредиенты, нанесенные в порошкообразной форме, представляют собой 30-75 вес.%, предпочтительно 40-75 вес.% общего количества покрывающих ингредиентов (все от сухого веса покрытия продукта). В предпочтительном варианте по изобретению способ по изобретению осуществляют по меньшей мере в две фазы, причем в первой фазе способа покрывающую среду, содержащую часть покрывающего ингредиента, наносят на стадии а) и высушивание проводят на стадии b) путем добавления части покрывающих ингредиентов в сухой и порошкообразной форме к покрытым продуктам, повторяя один или более раз, и где во второй фазе способа покрывающую среду наносят на покрытые продукты на стадии а) и высушивают на стадии b), подвергая покрытые продукты действию воздуха без добавления сухих и порошкообразных покрывающих ингредиентов, повторяя один или более раз. В предпочтительном варианте по изобретению высушивание на стадии b) выполняют, подвергая покрытые продукты действию воздуха, имеющего температуру 20-80 С, и путем добавления части покрывающих ингредиентов в сухой и порошкообразной форме к покрытым продуктам во время стадии b). В предпочтительном варианте по изобретению стадии а) и b) повторяют 3-50 раз. В предпочтительном варианте по изобретению в первой фазе повторений стадий а) и b) сушку на стадии b) проводят путем добавления части покрывающих ингредиентов в сухой и порошкообразной форме к покрытым продуктам, где во второй фазе повторений наносят только покрывающую среду и высушивание на стадии b) выполняют, подвергая продукт с покрытием действию воздуха, имеющего температуру 20-80 С. Другие предпочтительные варианты изобретения изложены в зависимых пунктах формулы изобретения. Изобретение проиллюстрировано с помощью следующих примеров. Пример 1. Таблетки. Рецепт: Получают очень устойчивые при хранении таблетки с благоприятными органолептическими и сенсорными свойствами, которые обеспечивают приятный и стойкий, постоянно выделяющийся розоподобный запах при испарении с кожи. Пример 2. Получение твердой карамели. Рецепт: Приготовление. Смешивают изомальт ST и воду в котле с последующим нагреванием для растворения изомальта и кипячением указанной смеси при температуре от 155 до 160 С. Прикладывают пониженное давление в течение 5 мин, чтобы получить высоковязкую карамельную массу, и после охлаждения массы до температуры от 110 до 115 С добавляют и равномерно распределяют лимонную кислоту, аромат, ацесульфамK и масло гераниола. Приготовленную таким образом твердую карамельную массу отливают в формы для образования твердых конфет. Приведенный выше рецепт без воды также может быть воспроизведен непосредственно для твердой карамели в способе экструзии расплава путем одновременного экструдирования ингредиентов и формирования твердой карамели. В непрерывном производственном процессе масло гераниола добавляют после кипячения раствора изомальта-ST в высоковязкую, но еще жидкую массу для твердой карамели, которую затем переносят на охлаждающий ленточный транспортер и далее подвергают отливанию в формы и охлаждению для получения готовой твердой карамели. Получают твердую карамель с приятными органолептическими свойствами, высокой прозрачностью и улучшенными сенсорными свойствами, которые дают приятный стойкий и постоянно выделяющийся розоподобный запах при испарении с кожи. Твердая карамель показала превосходную устойчивость при хранении. Пример 3. Жевательная резинка. Рецепт: Получение. Основу жевательной резинки нагревают приблизительно до 55 С в нагретой печи, перед тем как ее помещают в месильную машину; затем основу жевательной резинки месят в течение 1-2 мин. Во время замешивания порошкообразные добавки (изомальт ST (1:1 смесь 1,6-GPS и 1,1-GPM), масло гераниола,подсластитель, ментол) постепенно добавляют в указанной последовательности; затем добавляют ароматизатор, сироп сорбитола и глицерин. Замешивание продолжают до тех пор, пока масса не становится однородной (конечная температура составляет приблизительно 45 С). Массу вынимают из месильной машины и разделяют на порции весом приблизительно 1 кг. Массу для жевательной резинки, разделенную на порции, помещают на промежуточное хранение,приблизительно на 15-20 мин, на покрытый тальком субстрат, прессуют подходящим экструдером и далее обрабатывают как обычно. Получают очень устойчивые при хранении жевательные резинки с пролонгированной разжевываемостью, благоприятными органолептическими и сенсорными свойствами, которые обеспечивают приятный, стойкий и непрерывно выделяющийся розоподобный запах при испарении с кожи. Пример 4. Получение покрытой жевательной резинки. А) Композиция покрытой жевательной резинки. Таблица 1 Центр. В) Покрытие маслом гераниола. Готовят покрывающий раствор, содержащий в качестве покрывающих ингредиентов 5500 г изомальта GS, 410 г 50% раствора гуммиарабика (205 г гуммиарабика, сухое вещество) и 3980 г воды. Предоставляют подушечки жевательной резинки весом 1,018 г/шт. В покрывающем барабане покрывающий раствор наносят на подушечки жевательной резинки при 60 С, причем во время указанного покрывания микстуру изомальта-GS/PA (порошок, 90% частиц 50 мкм) и 0,1% SiO2 последовательно добавляют в виде загрузок сухого порошка в первую фазу 2160 г, во вторую фазу 7150 г и в третью фазу 4170 г. Нанесенные слои покрытия высушивают после каждого цикла постоянным потоком воздуха с температурой, изменяющейся от 23 до 28 С. Затем масло гераниола добавляют к покрывающему раствору и покрывающий раствор наносят в четвертую фазу в 5 циклов, в пятую фазу в 5 циклов и в шестую фазу в 3 цикла. Нанесенные слои покрытия высушивают после каждого цикла постоянным потоком воздуха. Таким образом, в целом, получают продукт с покрытием, содержащий 33 вес.% покрытия и 67 вес.% (все от сухого веса конечного продукта) центра жевательной резинки. Получают жевательную резинку с покрытием с благоприятными органолептическими и сенсорными свойствами, которая обеспечивает постоянный и непрерывно выделяющийся приятный розоподобный запах при испарении с кожи. Покрытие показало очень хорошую устойчивость при хранении. Пример 5. Получение покрытой жевательной резинки. Рецепт покрытия. Добавление порошка: в фазу 1): 1100 г изомальта ST/PF; в фазу 2) : 690 г изомальта ST/PF. Придание аромата: в фазу 3): 320 г масла гераниола = 0,5% общего веса жевательной резинки. Получают жевательную резинку с покрытием с благоприятными органолептическими и сенсорными свойствами, которая обеспечивает постоянное и продолжительное выделение приятного розоподобного запаха при испарении с кожи. Покрытие показывает очень хорошую устойчивость при хранении. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Кондитерский продукт, или масса кондитерского продукта, или покрытие кондитерского продукта, включающие изомальтный компонент, ароматический компонент, содержащий гераниол, и по меньшей мере одну продуктовую добавку, причем указанные продукты содержат 1-99,8 вес.% изомальтного компонента, 0,1-5,0 вес.% ароматического компонента, содержащего гераниол, и 0,1-98 вес.% указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки (все от общего веса указанных продуктов, причем сумма всех компонентов составляет до 100% сухого вещества указанных продуктов), при этом изомальтный компонент выбран из группы, состоящей из 1,1-GPS (1-OD-глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPM (1OD-глюкопиранозил-D-маннит), 1,6-GPS (6-ОD-глюкопиранозил-D-сорбит), вариантов изомальта,изомальта и смеси изомальта и мальтита, при этом ароматический компонент, содержащий гераниол,представляет собой масло, содержащее гераниол, включающее 5-90 вес.% (от общего веса масла) гераниола. 2. Продукт по п.1, в котором вариантом изомальта является изомальт GS или изомальт ST. 3. Продукт по п.1, в котором изомальтный компонент представляет собой смесь изомальта, или изомальта GS, или изомальта ST с мальтитом, причем мальтит может быть в форме сиропа. 4. Продукт по любому предшествующему пункту, в котором смесь изомальта и мальтита включает 60-80 вес.% изомальта и 40-20 вес.% мальтита (по сухому веществу). 5. Продукт по любому предшествующему пункту, в котором кондитерский продукт не содержит сахара. 6. Продукт по любому предшествующему пункту, в котором кондитерский продукт безвреден для зубов. 7. Продукт по любому предшествующему пункту, который выбран из группы, состоящей из жевательных резинок, твердой карамели, мягкой карамели, тоффи, пастилы, таблеток, жевательных конфет,желе, суфле, нуги, леденцов, ирисок, помадок или шоколадных продуктов. 8. Продукт по любому предшествующему пункту, представляющий собой продукт с покрытием. 9. Продукт по п.8, представляющий собой жевательную резинку с покрытием, желе с покрытием,таблетку с покрытием, мягкую карамель с покрытием или шоколадный продукт с покрытием. 10. Продукт по любому из пп.1-4, 6-9, в котором продуктовая добавка выбрана из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, интенсивных подсластителей, гидроколлоида, гуммиосновы, пластификаторов, эмульсификаторов, белковых компонентов, компонентов молока, молочных ингредиентов,жира и заменителей жира, растительного жира, витаминов, минералов, фармацевтически активных ингредиентов, консервантов, ароматизаторов, таких как мята перечная, ментол, фруктовый ароматизатор,клубничный ароматизатор, красителей, TiO2, пищевых кислот, таких как лимоннная кислота, и клетчатки. 11. Продукт по п.10, в котором сахар выбран из группы, состоящей из изомальтулозы, нутриозы,лейкрозы и полидекстрозы. 12. Продукт по п.10, в котором сахарный спирт представляет собой ксилит, маннит, мальтит, эритрит, лактит или сорбит. 13. Продукт по п.10, в котором интенсивный подсластитель выбран из группы, состоящей из цикламата, сахарина, аспартама, глициризина, неогесперидин-дигидрохалькона, стевиозида, тауматина, монеллина, ацесульфама, алитама, сукралозы или их смеси. 14. Способ получения кондитерского продукта по любому из пп.1-13, представляющего собой твердую карамель, включающий а) растворение изомальтного компонента в водной среде, b) кипячение полученного раствора для выпаривания водной среды, с) охлаждение полученной массы, d) добавление и распределение по меньшей мере одной продуктовой добавки для получения массы для твердой караме-8 018096 ли, при этом ароматический компонент, содержащий гераниол, добавляют и равномерно распределяют в кипящем подсластителе в конце стадии b) или на стадии с) или d, полученную массу для твердой карамели формуют в твердую карамель. 15. Способ по п.14, в котором вариантом изомальта является изомальт GS. 16. Способ по п.14, в котором кипячение на стадии b) проводят при пониженном давлении. 17. Способ получения кондитерского продукта по любому из пп.1-13, представляющего собой твердую карамель, включающий а) расплавление изомальтного компонента, b) охлаждение полученной массы для твердой карамели, с) добавление и распределение указанной по меньшей мере одной продуктовой добавки для получения массы для твердой карамели, при этом ароматический компонент, содержащий гераниол, добавляют и равномерно распределяют на стадии а), b) или с), полученную массу для твердой карамели формуют в твердую карамель. 18. Способ получения кондитерского продукта, включающего сердцевину и покрытие по любому из пп.1-13, включающий а) нанесение покрывающей среды, содержащей по меньшей мере часть покрывающих ингредиентов, на указанную сердцевину продукта и b) сушку полученного продукта. 19. Способ по п.18, в котором сушку на стадии b) проводят путем воздействия воздуха на продукт с покрытием, в частности воздушного потока, имеющего температуру от 20 до 80 С, предпочтительно от 30 до 80 С. 20. Способ по п.18 или 19, в котором часть покрывающих ингредиентов наносят на стадии а) в покрывающей среде, а остальную часть покрывающих ингредиентов добавляют к покрытым продуктам во время стадии b) в сухой и порошкообразной форме. 21. Способ по любому из п.18 или 19, в котором часть покрывающих ингредиентов наносят на стадии а) в покрывающей среде, а остальную часть покрывающих ингредиентов наносят на этой же стадии в сухой и порошкообразной форме. 22. Способ по любому из пп.18-21, в котором покрывающая среда представляет собой покрывающий раствор или покрывающую суспензию. 23. Способ по любому из пп.18-22, в котором после стадии а) и перед стадией b) покрытые продукты подвергают стадии распределения, на которой покрытые продукты перемешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение покрывающей среды на сердцевине продукта.

МПК / Метки

МПК: A23G 1/36, G07F 9/10, A23L 3/36, A23G 1/32, A23G 4/06, A23G 9/04, A23G 9/22, A23G 9/32

Метки: продукты, ароматизированные, получения, способы, кондитерские

Код ссылки

<a href="http://easpatents.com/10-18096-aromatizirovannye-konditerskie-produkty-i-sposoby-ih-polucheniya.html" rel="bookmark" title="База патентов Евразийского Союза">Ароматизированные кондитерские продукты и способы их получения</a>

Похожие патенты